做酥肉时，万万别裹面粉了！加上它，酥肉香酥可口！
在四川过年是一定要做“酥肉”的，那就像北方过年吃饺子一样，这么好吃的特色硬菜近些年更是在火锅店非常流行，作为餐前小吃，或者放入火锅中涮烫那都是一绝呢，人间美味！很多人在家也学着做，可是总是用错方法，炸出来的酥肉不是硬硬的就是软耙耙不酥脆。今天就把从老辈子那里学来的地道的炸酥肉的方法分享给你，感谢你一直以来的支持与鼓励，有你的关注真好。
很多人用面粉来裹着猪肉来炸制，那真是大错特错了。下面跟着小编一起来看看正确的做法吧。
准备食材：
猪肉：800g、料酒：20ml、红薯淀粉：适量、盐：适量、鸡蛋：4个、花椒粉：5g、胡椒粉：2g
制作步骤：
1、鸡蛋打入大碗里，加入少许的盐搅拌均匀。
2、往鸡蛋液中加入红薯淀粉，少量多次加入，搅拌成比较稠的糊状。
3、把猪肉切成粗条状，最好有肥有瘦。把猪肉条中加入少许的粗花椒粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
4、把猪肉条放入蛋液中搅拌均匀，使猪肉条充分粘满蛋液糊。
5、锅中烧热油到7成热左右，下入猪肉条炸至金黄。把猪肉切成粗条状，最好有肥有瘦。
6、待全部炸完之后再将油烧热，复炸一次，这样炸出的酥肉香酥脆！
7、装盘，撒上椒盐、辣椒粉可以直接吃，也可以煮汤的时候加入进去，煮过之后再吃，怎么都是香呢。
小贴士：
1、炸酥肉一定要用红薯淀粉而不要用面粉。
2、炸酥肉时记得要加点花椒粉（或者花椒粒），不仅增加香味而且不易回潮。
3、炸酥肉时一定要复炸一次，这样炸出来的酥肉才会口感更酥更脆，直接吃都可以吃掉一大盘。
