快过年了,6道炸年货学起来,出锅外酥里嫩,咬一口酥到掉渣

旅游 铲子爱厨房 2022-01-07 21:14

原标题:快过年了,6道炸年货学起来,出锅外酥里嫩,咬一口酥到掉渣

快过年了,是不是都已经开始准备年货了呢?我们是在北方,在当地有一个习俗,就是过年的时候喜欢炸年货,一般到过年的前几天,家家户户家里都会架上一口大锅,倒入油然后炸各种各样的年货来吃,尤其是亲戚朋友来了,更会端上很多年炸货上桌,做成美味的佳肴,现在也保留了这样的习俗。随着生活水平的提高,现在的食物和以前也有所不同了,炸的样数也更多了,肉食也更自由了,快过年了,今天就来分享六道炸年货,不妨提前学起来吧!

一,炸带鱼。

食材:带鱼,椒盐,淀粉,植物油,鸡精,盐,料酒,葱,姜。

做法:1.买一些新鲜的带鱼回来,把它先放在盆子里面解冻,然后再去掉鳍,去掉内脏,清洗干净,切成三厘米左右的带鱼段放在一个盆子里。

2.在里面加入两勺料酒,一勺盐,一勺鸡精,葱段和姜片搅拌均匀,让它腌制半个小时,让带鱼充分入味。

3.把带鱼取出来,放入玉米淀粉中来回的沾上薄薄的一层淀粉。

4.在平底锅里面倒入少许植物油,把带鱼放入油中开始煎,一面煎至金黄色,翻面去煎另一面,两面都煎至金黄色之后就可以出锅啦,最后再撒上一撮椒盐粉即可。

二,炸藕盒。

食材:莲藕,猪肉,料酒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,鸡精,盐,面粉,植物油。

做法:1.买一块粗一些的莲藕,先清洗干净去掉皮,然后放入锅里面整块的煮至软烂,把它取出来切成两片合在一起的薄片备用。

2.选择一块新鲜的颈背肉,把猪肉直接绞成肉馅,放入一个大碗中,在里面倒入料酒,葱姜蒜末,生抽,老抽,盐,鸡精,沿着一个方向搅拌均匀腌制30分钟,使肉馅入味。

3.准备一个大一些的盆子,加入两勺面粉,再加入清水,和成比较稀稠一些的面粉糊,这时把猪肉馅料放入莲藕里面,在表面裹上一层薄薄的面粉糊。

4.在锅中倒入植物油,把油烧热至三成热,用筷子试探一下,微微冒小气泡就可以了,把藕盒放入锅中开始炸,保持小火慢慢炸,直到把四周炸成金黄色就可以出锅了。

三,炸萝卜丸子。

食材:萝卜,植物油,面粉,五香粉,鸡精。

做法:1.买一个重一些的胡萝卜,这样的胡萝卜水分多,炸出来更加松软,把萝卜清洗干净,不用去皮,直接擦成细丝,再剁成碎末,放入一个大一些的盆子中,把萝卜里面的水攥至半干,不要攥的特别干。

2.在萝卜里面加入一勺盐,加入一勺五香粉,再放入一勺面粉和鸡精搅拌均匀,面粉根据萝卜的用量而决定,只要把萝卜粘连在一起就可以了,不要放入过多。

3.把油倒入炒锅中,多倒一些油,等到油温三成热的时候,就把萝卜丸子放进去开始炸,可以用手攥着团处丸子的形状,团得圆一些,保持小火,慢慢炸至表面金黄色。

4.用漏勺把丸子捞出来,控一下表面的油,然后再把它倒入锅中,进行二次复炸,复炸30秒钟就可以取出来控油,这样一道外酥里嫩的萝卜丸子就做好了。

四,炸酥肉。

食材:五花肉,生抽,料酒,五香粉,鸡精,老抽,面粉,植物油。

做法:1.首先买肥瘦相间的新鲜五花肉,把五花肉清洗一下,擦拭干表面的水分,然后放在一个案板上,把它切成两厘米左右薄薄的片,放在一个大碗中备用。

2.在五花肉里面加入料酒,生抽,五香粉,鸡精,盐,植物油,抓拌均匀,腌制30分钟充分入味。

3.把面粉里面加入适量的水,调配成新一些的面粉糊,把腌制好的猪肉放入面粉糊中,挂上薄薄的一层。

4.在锅里面倒油,先把油温烧至三成热,放入猪肉开始炸,保持小火慢慢炸到四周表面金黄就可以了,这时用漏勺把他捞出来,控干表面的油,放入盘中冷凉一些就可以吃了。

五,炸鲅鱼。

食材:鲅鱼,料酒,葱,姜,蒜,盐,白糖,淀粉,植物油。

做法:1.首先买一条新鲜的鱼,把它清洗干净,去掉内脏,再把它从中间切开,去掉中间的大排刺,再切成小一些的鲅鱼块,放入一个大碗中备用。

2.把葱去掉皮切成葱段,姜切成片,大蒜切成小片,放入鲅鱼中,在里面倒入料酒,盐,白糖,腌制一个小时。

3.把鱼腌好之后,把里面多余的调料都夹出来,只留下鲅鱼,里面的汤汁也倒出,然后在里面撒上薄薄的一层淀粉。

4.在油锅中倒入植物油,等油温三成热把鱼放进去,炸至表面金黄,用筷子扎一下如果能够轻松扎透就说明熟透了,这是直接出锅控油即可。

六,炸豆腐。

食材:豆腐,植物油。

做法:1.准备一块大一些的北豆腐,炸豆腐选用的食材一定是硬一些的北豆腐,如果用南豆腐的话,是不容易炸成功的,把豆腐先切成两厘米左右的豆腐块。

2.把植物油倒入锅中,油不用放太多,等油温三成热,把豆腐放进去开始煎,为了保证它的形状,油要少一些,一面煎好去翻面煎另一面,四周都煎得比较硬挺就可以出锅了。

3.控一下豆腐表面的植物油,然后放入一个盘子中,下次吃的时候可以用来炖菜吃或者炖肉,味道都是相当好的。

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