俗话说得好：令每一个无为游子心心念念的，远不只是乡愁，更是那让人魂牵梦绕的家乡美食。在安徽芜湖，无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色美食。无为板鸭，始创于清朝年间，以土麻鸭为原料，先熏后卤，制作工艺考究，味道齿颊留香，如今已经是无为县的一张名片。无为板鸭不仅仅是色泽金黄、肉嫩味美、清香可口、香飘万家的传统美食，同时作为无为人引以为豪的文化地标，也成为中国文化遗产中的一份子。在无为，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鸭。说起板鸭，无为至少有几十上百家店，但只有地道的无为人才能告诉你，谁家的好吃。
无为板鸭传承百年，主要在于它的制作工艺精良，味香色美，深受人们的喜爱。选材上，因为无为北接巢湖，水系发达，天生的湖泊很是利于鸭子的培育，首选上等麻鸭。宰杀洗净后，在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。
一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单，然而对于制鸭人，却熟练得像变魔法，这在旁人看来，是不大不小的眼福。想要吃到最为纯正的无为板鸭，不仅仅考究板鸭本身，如果吃法不对，也会造成味道不纯正，这就是为什么外地人常抱怨味道不对，殊不知吃法有误。板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道就差了九成。卤水有时可缺，但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”，“斩”字用方言说，很变调，却极有味，仿佛带着板鸭香。因而吃鸭肉时一定要与头、颈、爪、翅、内脏，分开吃。
每一只无为板鸭，都是鲜亮其外、精妙其里、香而不妖、嫩而不生、肥而不腻、熟而不泥，从头到脚，各有妙味，四季飘香，人见人爱。故而无为板鸭在众鸭之中，真正是“鹤立鸡群”，也真正是无为人用历史和智慧造就的宝物。刚出锅的热腾腾的板鸭，其实并不是最好吃的时候，要把它放到电扇下彻底吹凉才行。板鸭已成为无为的名片，很多无为人将它作为逢年过节馈赠亲朋的礼物。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，由于卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。无为人买板鸭不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏，外地人在这方面永远搞不懂。
小的时候，只有等到家里来了客人或过节时才能吃到无为板鸭。长大后离开了故乡到了很远的城市工作，这样就很难吃到正宗的板鸭了。无为板鸭历史悠久，是安徽无为地区著名特产，具有味道纯正、鲜香可口，皮香肉嫩、回味悠长的特点。小伙伴们，安徽芜湖特产“无为板鸭”，肉质鲜嫩，醇香味美，你吃过吗？
