老两口就喜欢吃鱼头泡饼，这不又馋这口了，老伴儿一早就去买胖头鱼去了，回到家就忙着收拾鱼，炖鱼；我把烙饼的面团和好，让它醒着，等他把鱼炖上，我再进厨房去烙饼。这种分工合作还是不错的，互不影响。
这次炖的胖头鱼特别好，汤汁浓厚，鱼肉鲜嫩细腻，没有一点土腥味，也没小刺，符合北方人的口味，酱香味十足，鱼头上的胶质特好吃。现烙现吃的椒盐饼也相当不错，蘸上汤汁不松软，有嚼劲和脆劲。也不炒青菜了，今天就多吃些鱼肉，又暖和又健康还有营养。
【家庭版的鱼头泡饼】
主要食材：胖头鱼鱼头、自制椒盐家常饼
调料：五花肉、黄豆酱、蚝油、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、盐、葱姜蒜、花椒、大料适量（可根据自家人喜好的口味，自行调整，比如添加辣椒等）
制作过程：
1、先将鱼头收拾干净，从中间一劈两瓣（因为老两口一顿根本吃不完，另一半就存入冰箱保存了）。提前用葱姜、食盐、料酒腌制半个小时；这期间准备调料，葱姜切段、大蒜用刀背压碎；开水、花椒、大料都准备好（照片省略）。
2、取一块五花肉，切成片状备用。炒锅烧热，倒入食用油，油6成热时，将五花肉放入锅中进行煸炒，变色后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料煸炒。
3、放入生抽等所有湿料，加入开水煮开，放入2勺黄豆炸酱。
4、放入腌制好的鱼头，开水与鱼头持平即可，大火煮5分钟后盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟。
5、炖至半小时，可打开锅盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入盐，然后转大火收汁。盛入大盆里就可以上桌了。
6、老伴儿炖上鱼后，我就进入厨房，开始制作家常饼了。
烙饼食材：面粉400克、温水250毫升、花椒盐油酥（面粉、自制花椒粉、盐加热的食用油，搅拌均匀，晾凉备用）
提前和好的面团盖上湿屉布，醒上20分钟；从面盆中直接取出来不要揉，先分成两个面剂，将一个面剂用擀面杖擀成圆形饼状，倒入适量的油酥，涂抹均匀，用刀切一个半径，然后沿着切口处卷起来，接口处要捏紧，形状如锥状，大头朝下用手按下去。如图所示。
7、再用擀面杖擀成饼，平底锅烧热刷薄油，将饼胚放入锅中，底部定型在上面刷一层油，再翻面，盖上锅盖，烙饼过程中，要多转动，多翻动。我小时候记得烙饼有个口诀，叫“三翻四烙九转一提溜”。如今大家都喜欢用电饼铛了，操作时也不用那么多步骤，不但受热均匀，3分钟就能烙出一张大饼了。
8、这次我用的是平底锅，感觉也挺顺手的，2张饼烙出来，外脆里软，还有椒盐味。剩下的一张饼，明天还可以炒饼吃。
9、最后每人喝碗杂粮粥，胃里很舒服。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
图文均为幸运无比的原创，严禁不良自媒体搬运盗用，盗用必究！未经允许禁止转载
