凉拌皮蛋,3种调料必不可少,没碱味不苦涩,爽滑鲜美,吃着舒服

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-01-16 09:10

原标题:凉拌皮蛋,3种调料必不可少,没碱味不苦涩,爽滑鲜美,吃着舒服

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『凉拌皮蛋,3种调料必不可少,没碱味不苦涩,爽滑鲜美,吃着舒服!』

皮蛋是中国的传统美食,是用禽类的蛋加工而成,市面上最常见的是鸡皮蛋、鸭皮蛋2种。逢年过节,餐桌上少不了一道凉拌皮蛋,口感嫩滑,味道鲜美,是非常好的下酒菜,就连不喝酒的我也非常爱吃。

不过想做好一盘凉拌皮蛋可不容易。外国人认为皮蛋很难吃,其实是他们的吃法错了,剥壳后直接吃怎么能好吃呢?皮蛋是用碱性材料腌制而成,所以碱味很浓,让老外们难以下咽。

在中国,皮蛋都是切成小瓣,加上调料凉拌后食用的,能很好地去除碱味,激发出鲜味。

有碱味的皮蛋吃起来有些苦涩,要去除碱味,就必须加入合适的调料。做凉拌菜,大家都会放哪些调料呢?一般都是盐、酱油、醋、蚝油、鸡精、辣椒油吧,对于皮蛋来说,有3种调料是必不可少的,那就是醋、糖、姜。

为啥做凉拌皮蛋要放这3样?

皮蛋之所以碱味重,因为它含有很多的碱,可以和酸发生中和反应,所以加醋可以去除皮蛋的碱味。而白糖可以提鲜,让皮蛋的味道更鲜美,也抵消了苦涩味。皮蛋还是一种寒性食物,大量食用后会引起肠胃不适,而热性的姜可以驱寒,还能去腥,吃起来更加舒服。

用这个方法拌的皮蛋,没碱味不苦涩,爽滑鲜美,老人孩子都爱吃,一起来看看具体的做法,学会后过年做给家人吃。

【尖椒拌皮蛋】

准备4个皮蛋、6个青尖椒、2个朝天椒、2个大蒜、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、生姜。

1、皮蛋磕破后剥掉蛋壳,用水冲洗一下,再用刀把皮蛋切成4瓣,放入盘中备用。

2、大蒜剥皮后切蒜末,老姜去皮后切姜末,青红尖椒洗干净,切成辣椒圈。青红椒搭配,颜色更好看,如果没有的话可以只用青辣椒。

3、锅里倒入适量油烧热,倒入青红辣椒圈,加蒜末、姜末一起炒香后关火,加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精调味,用铲子搅拌均匀,凉拌汁就做好了。

4、皮蛋在盘中摆出造型后,把炒好的凉拌汁浇在皮蛋上,腌制10分钟后即可食用。觉得只有皮蛋太单调的话,可以加入内酯豆腐、黄瓜等食材。

【皮蛋怎么切】

皮蛋经过腌制,有些会出现溏心,非常不好切,很容易粘在菜刀上,不仅切出来不好看,还造成了浪费。怎么才能切出完美的皮蛋呢?教你2个好用的小技巧,保证切出来的皮蛋个个美观,溏心不浪费。

1、在菜刀上粘点水,水相当于润滑液,可以防粘。也可以换成油、醋、酱油等调料。

2、借助棉线。棉线和皮蛋的接触面积小,压强大,很容易把皮蛋切开,而且不会粘溏心。

如果皮蛋不好剥,可以放在锅里蒸5分钟,再放进冷水里浸泡5分钟,蛋壳就非常好剥了,用手一抠就掉一大块,不粘皮蛋。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐