1月6日晚8点，由敦煌文旅集团出品的4集纪录片《敦煌，千年不散的宴席》，在腾讯视频的点击量突破1000万次。此刻，距节目视频上线仅两个月零三天。
《敦煌，千年不散的宴席》是国内首部反映敦煌美食文化的纪录片。该片于去年“十一”长假在央视纪录频道黄金时段首播，央视频同步上线，随即在全国观众中引发了一波“敦煌美食热”。从2021年10月起，节目视频相继在腾讯视频纪录片频道、哔哩哔哩网站重磅推出，掀起新一轮火爆热烈的网络收视大潮。借助“千年不散的宴席”，敦煌旅游再次圈粉无数，引海内外“吃货”竞折腰。
上线两个月点击量突破1000万的成绩单，也出乎本片敦煌籍总导演秦川的意料。他开玩笑说：“我吃了50多年敦煌饭，总算没有白吃啊！”有观众留言：“不是敦煌人还真拍不出这么高大上、接地气、味道正的敦煌味、西北韵的片子啊！”
秦川生在敦煌，长在敦煌，对敦煌各色美食，包括食材来源、加工手法、储藏过程，还有各种民间讲究都了然于胸。为保证纯正的敦煌味道，秦川让片中所有的人，不管城里人、乡里人、外地人、本地人都讲敦煌方言。他认为，真正接地气的美食不仅是食材和加工地道，而且还要有原汁原味的当地方言和风俗人情，这才是美食文化赖以生存的现实土壤。节目刚播出，一个陕西渭南观众就发了一篇头条文章，说看见中央电视台播的一个纪录片里，敦煌人竟然把酿皮子叫“让皮子”，跟他们渭南话一模一样。千里之外的一声“让皮子”让敦煌和长安产生了文化的认同感、乡情的归属感。据纪录片考证，藏经洞唐代文献里就有一种食品叫“冷让”。也就是说，大唐时期长安人、敦煌人就已经把酿皮叫“让皮”了。无独有偶，片子里讲敦煌人把香菜读作“芫（yan）荽（sui）”，立刻，江苏、广东、云南的观众纷纷发声：“我们也叫芫荽啊！”
秦川说，这恰恰就是《敦煌，千年不散的宴席》的应有之义：中华民族之所以五千年生生不息、绵延不绝，就是因为我们的语言、文字、风俗、饮食都是千年传承，从来没有中断。观众发现，以往秦川、安秋导演创作的敦煌纪录片都承载了非常厚重的历史文化信息，这次的美食片却大不一样，从主题定位、人物故事、叙事方式等都有了非常大的改变，叙述风格也生动活泼了很多，让观众看到了更多的人间烟火，一种田园诗般的美。该片通过将敦煌壁画饮食文化呈现出来，并将当下敦煌百姓的生活状态、一日三餐、加工食物的过程忠实记录下来，以展现敦煌饮食文化的传承与发展。
（文／甘肃省文化和旅游厅 祁伟 图／秦川）
