第一：蒸鸡蛋羹的用水
记得小的时候在家里面吃鸡蛋羹总是有硬底，无论家里面用了任何办法都是如此，最后才知道原来是用的水不对。在蒸鸡蛋羹的时候搅拌鸡蛋液的水一定不要太热了，太热的水会过早的破坏掉鸡蛋液的细胞，很容易出现硬底现象的。蒸鸡蛋羹最好用凉白开，因为温度低的水才不会破坏掉鸡蛋的细胞，而凉白开是经过烧开过的，更干净卫生一些。
另外鸡蛋和水的比例一定要注意，如果鸡蛋放太多了鸡蛋羹就会变得很硬，不是那么的鲜嫩了，如果鸡蛋放少了水放多了会让鸡蛋羹变的太稀，不好吃。正确的比例应该是鸡蛋和水按照1:1.5的比例。
第二：盖保鲜膜会让鸡蛋羹变得更“漂亮”
外面买的鸡蛋羹总是如同果冻一样鲜嫩美味，在家里面做出来的鸡蛋羹却像是“月球表面”一样坑坑洼洼的，这样的情况其实用一个办法就可以解决了，那就是在蒸鸡蛋羹的时候多加一个步骤：用保鲜膜盖上鸡蛋羹，再在保鲜膜的上面扎几个小的孔洞，这样做蒸鸡蛋羹的时候锅盖上的水不会掉到鸡蛋羹里面，也就不会出现坑坑洼洼的感觉了，而且多加这一步后蒸出的鸡蛋羹鲜嫩可口又美观。
第三：鸡蛋羹要热水下锅少鸡蛋产生的泡沫，然后往碗里加入适量的盐、滴几滴香油，继续搅拌。然后倒入过滤网中过滤一遍，过滤后的鸡蛋液会变得更加细腻。
大多数人蒸鸡蛋羹是冷水下锅蒸的了，因为大家觉得蒸鸡蛋羹冷水热水都无所谓，冷水下锅更方便一些，其实只有在水开了之后再将鸡蛋液放入蒸锅里面才能蒸出鲜嫩美味的鸡蛋羹来，用冷水下锅蒸鸡蛋羹不仅会破坏掉鸡蛋液里面的营养成分，让鸡蛋羹吃起来不太营养，还会把鸡蛋羹给蒸老了，味道和口感都不是特别好吃。
提醒：鸡蛋不能煮老，因为鸡蛋煮的时候过长，蛋黄表面就会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收，而且鸡蛋口感也会变得很老，也不易吸收。
