干瘪四季豆是一道非常家常的菜肴，但是很多人都做不好，很多人在做的时候省略的一个步骤或者做错一个步骤导致做出的四季豆口感没有那么的好。
有的人在做干瘪四季豆的时候是直接下锅的，这就会出现四季豆没有煮熟的情况，这样也会感觉到四季豆非常的硬，而且也容易引起肠胃的不适。还有一部分朋友选择用水去焯四季豆，这也是一个误区，虽然这样做四季豆是做熟了，但是口感就非常的差了。毕竟我们要知道从名字就能看出干瘪、干瘪，讲究的就是要去除水分，所以用水焯四季豆真的很影响口感的。
正确的做法是我们应该把四季豆过油，这样做出来的干瘪四季豆才会咸香好吃。老规矩先上图
接下来老王就要和大家详细的介绍如何去做这道干瘪四季豆了，喜欢的朋友赶紧学起来。
食材：四季豆
辅料：肉末，芽菜，干辣椒，生姜，大蒜，花椒
调味品：盐，鸡精（这个根据个人情况）
【干瘪四季豆】
烧油，油温6成热，下四季豆
2.四季豆炸至表面起皮捞出备用。
3.锅中放入少许油将，肉末，芽菜，姜蒜米（姜蒜丁），干辣椒，花椒一起下锅小火翻炒。
4.小火翻炒出香味即可
5.下入四季豆，调中火继续翻炒
6.放入盐和鸡精（老王家里没有鸡精，所以只放了盐），调大火翻炒匀即可出锅
一道美味的干瘪四季豆就完成了，有几个注意事项老王卸载下面，记得观看哦
四季豆一定要用油炸，不要焯水，不要焯水，不要焯水，重要的事情说三遍！
油温如何分辨是否达到6成热，很简单，冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
肉末，芽菜，姜蒜米（姜蒜丁），干辣椒，花椒一定要用小火翻炒，不然很容易焦。
