皮蛋鲜嫩爽滑具有独特的风味。可是经常听到有人说：松花蛋里含有铅，吃了会中毒。想知道真相的话就接着往下看吧。
松花蛋也叫皮蛋，是我国的一种传统美食。传统皮蛋的制作需要使用到黄丹粉，也就是氧化铅，所以皮蛋的含铅量很高。但是如果不用氧化铅，松花蛋不容易储存，容易变质，而且味道也会变差，质量不稳定。
根据国家标准GBt9496-2014和GB2762-2017的规定，皮蛋成品中铅含量控制在0.5mg/kg以下。目前由于加工工艺的改进，皮蛋制作可以减少或者不使用氧化铅，比如使用无毒涂料或碘化物等替代氧化铅，含铅量可以降低到0.09mg/kg。
总体来讲，利用更安全的物质来替代氧化铅，可以做出“无铅皮蛋”，符合国家标准，松花蛋（皮蛋）是安全的，可以放心食用。
但是无铅皮蛋也并不是完全不含铅，它是降低了含铅量。部分工艺加工的皮蛋，即使符合国家标准，相比于其它大多数的食品，铅含量还是偏多的。铅是一种重金属，对人体的影响甚大。因此皮蛋可以放心食用，但是不宜多食。
