大家好我是慧慧，平时土豆不要只会拿来炒菜或者炖菜了，今天分享个很多朋友没试过的新吃法，口感爽滑又劲道，也不需要复杂的手法，做这么一锅饭和菜都有了。下面一起来看看吧。
【土豆面鱼】
【基本食材】土豆，洋葱，菜椒，大葱，生姜，西红柿，面粉，鸡蛋，生抽，蒸鱼豉油，
【制作步骤】
1.先准备两个去皮的土豆，切成厚片，再改刀切成粗条，最后切成小一点的土豆块儿，把它们平铺到蒸屉上。今天用到的土豆是400克凉水放进蒸锅上汽以后大火蒸15分钟。趁这个时间把配菜准备一下，一个洋葱切成丝，把它们抖散开装盘备用。洗净去籽的一个菜椒切成丝。无辣不欢的话可以换成线椒，和洋葱装在一个盘里备用。
2..现在咱们的土豆已经蒸好了，取出来以后倒在一个大碗里。压成细腻的土豆泥，像这样就可以啦。然后往里面加入400克面粉，不要一次加完，可以每加两勺就充分搅拌一下，先把面粉搅成絮状，然后下手揉成一个软硬适中的面团。由于土豆的返性比较大，刚开始揉的时候会感觉比较硬，揉一会儿就好了。案板上撒点干面粉，把面团放到案板上再给它稍微揉一下，然后盖上笼布或者保鲜膜，让它休息五分钟。
3.醒好的面团不要再揉，用手压扁，然后用擀面杖擀成一个长方形的厚面片，像这样就可以了。再用刀切成一个个的长段，再把每一段用手搓的更细、更长一些。做这一步的时候，案板上要撒一些干面粉，防止粘连，再把几根儿并排放在一起，切成小段，表面撒点干面粉，用手搓揉开，这样待会操作的时候不会粘手，取两个小面剂，像这样用拇指边压边往前推，这样一个类似猫耳朵的形状就出来了，顺手了以后非常简单，做这一锅也就几分钟的时间。
4.锅里水开以后，加勺盐，把做好的猫耳面下锅，全部下好以后，先不要着急搅动，等表面稍微定型以后再去搅拌，盖上盖子用中火烧开，水开以后再打入一次凉水，等水再次烧开，面都能飘在表面，就说明熟透了，捞出来以后过一下提前准备的凉水。
5.锅里油热以后，倒入打散的鸡蛋液，等蛋液稍微定型，炒成大一些的鸡蛋块，然后把炒好的鸡蛋盛出来备用。另起锅少放点油，油热以后下入葱花和姜末，先把香味炒出来，下入切好的西红柿，这时候可以先放盐，用按压翻炒的方式把西红柿的汁水炒出来，下入切好的洋葱和青椒，加入生抽，一点蒸鱼豉油提鲜，继续把调味品翻炒均匀，然后下入煮好的猫耳面和炒好的鸡蛋，继续大火翻炒片刻，让食材入一下味儿，最后撒上一点切好的小葱，简单翻炒几下就可以出锅装盘啦。
【小贴士】
1.蒸土豆的时候，可以把土豆切的小一些，冷水上锅蒸。
2.在做面鱼的时候案板上要撒一些干面粉，防止粘连，这样会好操作。
