冬天天气寒冷，对于蒸馒头来说是非常有考验的，因为馒头用到的是发酵过的面团，面团发酵之后再来蒸馒头，会非常蓬松暄软，如果不发酵直接蒸馒头的话，是蒸不成功的，馒头非常硬，没有办法去吃。不管是蒸馒头还是蒸包子，还有发面油饼，用到的都是酵母粉发酵之后的面团，冬天天气寒冷，酵母粉的活性非常低，这就需要有一些小诀窍来发面，今天就来分享一个发面的小妙招，用这个方法发面的话，一个小时就能够发满盆，面团非常蓬松柔软，蒸出来的馒头又大又好吃。
冬天蒸馒头，只用酵母粉是不可以的，酵母粉的最适宜温度是35度左右，在这个温度下它的活性最强，也使的面团发得最蓬松最大。而冬天酵母粉的活性降低，因为天气比较冷，温度也会随之降低，这时就要加入白糖这味调味品来一起烹饪学校加入白糖之后能够有效地促进面团的发酵，使酵母粉的活性更高。说一下详细的发面步骤，喜欢蒸馒头或者蒸包子的，不妨就做来试试吧！
【食材准备】
面粉800克，酵母粉8克，白糖5克。
【烹饪步骤】
①首先把面粉放入一个面盆中，然后把酵母粉均匀的倒入面粉里面，先把它搅拌均匀，然后再加入一勺白糖继续搅拌均匀。
②然后准备温水，30度左右就可以了，可以用手指去试探一下，只要有温度而不烫手，这样的温水最好，左手拿着盛水的容器缓缓倒入面粉中，倒的时候要均匀，各个位置都要倒入，这时右手拿筷子不停的搅拌，把面团搅拌成非常多的面絮状。
③等面盆里面没有干面粉的时候，就下手和成一个光滑的面团，要多揉一段时间，让面团揉的比较光滑一些，这时在面盆的表面用保鲜膜盖起来，或者是用盖子盖起来，放在暖气片上去发酵，在冬天北方的室内温度大概是20度左右，因为有暖气片，所以温度一直比较恒定，放在上面发酵是非常好的。
④大概一个小时左右，面团已经发得非常蓬松了，这时打开保鲜膜看一下，如果里面有很多小蜂窝小气泡产生，说明面团已经发酵好了，把它取出来放在案板上再揉搓一下，揉的比较光滑一些。
⑤再把它分成小块的剂子，把每一个小剂子揉成圆形的馒头，再继续盖上保鲜膜饧发20分钟，这时馒头生胚会变到原来的两倍大，说明已经醒发好了，即可下锅蒸成馒头。
⑥馒头放入锅中是冷水下锅，先开大火把水烧至沸腾之后，继续转到中火保持蒸汽非常多的状态，继续蒸20分钟即可关火，这时不要掀开盖子，继续虚蒸五分钟，即可掀盖出锅，馒头蓬松暄软，又白又大特别好吃。
【烹饪小提示】
冬天天气寒冷，发面的时候要保持温度恒定，二三十度是非常好的一个状态，这样才能够保证面团能够快速的发酵好。
