要过年了，老家电话过来问想要些什么菜。老家正在准备熏腊肉，猪已经杀了一头，熏之前来问，因为亲戚们都觉得没有必要熏，都是自家放养的，饲料都没怎么用，新鲜炒了炖了，味道非常好，烟熏好像成了糟蹋东西。现在冰箱都大得很，也有抽真空的包装袋，去年包好冻上也能保鲜很久，味道比熏制要好得多。
老一辈虽然接触到现代科技，但仍然坚持传统还是把熏肉的废油桶拖了几个出来。我反正强烈建议不要熏了，好菜，新鲜吃才是正味，熏了真是糟蹋。那熏成柴火棍，远比不上新鲜炒了吃。顶多杀了猪肉太多，熏几块好玩了事。
其实熏腊肉这个传统，只是以前没有冰箱，不知道真空保鲜才留下来的传统。只有老一辈顽固的在坚持了。其实腊肉是优点与缺陷都很明确的食品，从食品保藏的角度，确实是可以做到无添加就能保存较长时间的效果的。但烟熏和加热同时进行，加热是消了毒，烟熏却又极易致癌，只能洗了又洗，还是感觉吃着味道像在火灾现场
早有权威机构检测过，不管腊肉、腊肠，还是火腿、腊鱼，烟熏做法的肉无一例外都检出了苯并芘。这是一类致癌物。它对人致癌是证据确凿的。而且农家自制的烟熏腊肉，苯并芘更是高达24.5μg/kg，超出国标限量（5μg/kg）4倍。
为了防癌，也为了心血管健康，少吃腊肉才是历史潮流。实在是喜欢那味道，市面上也有非烟熏的要健康许多。
我反正觉得特别是自家精心饲养的猪肉，拿来熏肉有点得不偿失。总感觉这个风俗随着生活进步也会慢慢消亡下去的。
