大家都喜欢吃鱼肉，鱼肉鲜甜美味，清鲜可口，很容易提高人的胃口。同时鱼肉的营养价值极高，儿童经常吃鱼，生长和发育会更快，智力发展也更好。鳗鱼就是一种营养成分非常丰富的鱼类。
生鲜鳗鱼体内含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，使身体更加强壮。
鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
科学家们经过研究发现鳗鱼中的钙质含量也非常丰富，因此对于缺钙人群经常性的食用鳗鱼对预防骨质疏松，保证充足的钙质就具有很大的帮助。
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用，因此多吃鳗鱼还能促进脑部的发育。而对于中老年人而言，鳗鱼还不仅中预防老年痴呆症对预防心血管疾病也有着一定的食疗价值。
鳗鱼的皮、肉含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是防止早衰、预防产生皱纹的最好的物质之一。食用鳗鱼可以养颜美容、延缓衰老，因此在民间又被称为“可吃的化妆品”。