鸡蛋煮几分钟合适?才蛋黄软嫩、皮一剥就掉

旅游 老雄说历史 2022-01-08 20:35

原标题:鸡蛋煮几分钟合适?才蛋黄软嫩、皮一剥就掉

鸡蛋是我们生活中最常见的食材,鸡蛋的做法相对来说比较多,可蒸、可炒、可煮,但最健康的吃法还是煮鸡蛋,所以煮鸡蛋成为了不少人早餐的必备品。早餐煮上两颗鸡蛋、既营养又健康,而且做法也相当省事。

煮鸡蛋做法虽省事,但却并不简单。相信很多人煮鸡蛋的时候都会遇到过蛋黄发青的现象,其实蛋黄发青是因为煮鸡蛋煮的时间太长,或者煮好后放置时间过长,形成了一种叫硫化亚铁的化学物质,这种物质虽然说对人体无害,但进入人体后比较难消化,也不好吸收。

煮鸡蛋时间长了蛋黄肯定会发青;但如果时间短了,蛋黄不凝固,很多朋友对于溏心蛋也下不去口;而且还经常会遇到不好剥皮的情况;那么煮鸡蛋到底应该怎么煮呢?下面为大家分享煮鸡蛋的正确做法。

煮鸡蛋

一、鸡蛋的清洗

现在市面上买到的鸡蛋,很多表面都有残留的一些鸡粪,在煮鸡蛋之前一定要把这些脏东西洗掉,防止煮蛋过程中随着蛋壳表面的细孔渗入鸡蛋内部。

如果是放在冰箱里冷藏的鸡蛋,要先拿出来让鸡蛋回温到常温状态再去煮,否则鸡蛋煮好以后会很不好剥皮。

二、凉水下锅

锅里加入适量清水,把清洗干净的鸡蛋下入锅中,清水要没过鸡蛋。煮鸡蛋一定要凉水下锅,热水下锅的话,鸡蛋会比较容易爆裂、破皮。

三、加入少许盐和白醋

在煮鸡蛋的水中加入盐和白醋,可以减少水的沸点,避免鸡蛋在锅中过度翻滚碰撞而破裂。放醋还有一个好处,蛋壳的主要成分是碳酸钙,和白醋接触后发生化学反应,煮好的鸡蛋会非常容易剥皮。

四、煮鸡蛋的时间

水开后转为中火煮8分钟,关火再焖2分钟,这个时间和火候煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固,不会有发青的现象,记得煮鸡蛋最好不要超过8分钟,超过这个时间的话蛋黄的口感可能会发涩、颜色发青。如果喜欢吃溏心蛋,可以适当减少煮蛋的时间。

五、剥皮

煮好的鸡蛋在锅里焖2分钟后捞出,立即放入凉水中投凉。热胀冷缩的原理,可以让蛋白和蛋壳产生分离的状态,使鸡蛋更容易剥皮。

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