鸡蛋是我们生活中最常见的食材，鸡蛋的做法相对来说比较多，可蒸、可炒、可煮，但最健康的吃法还是煮鸡蛋，所以煮鸡蛋成为了不少人早餐的必备品。早餐煮上两颗鸡蛋、既营养又健康，而且做法也相当省事。
煮鸡蛋做法虽省事，但却并不简单。相信很多人煮鸡蛋的时候都会遇到过蛋黄发青的现象，其实蛋黄发青是因为煮鸡蛋煮的时间太长，或者煮好后放置时间过长，形成了一种叫硫化亚铁的化学物质，这种物质虽然说对人体无害，但进入人体后比较难消化，也不好吸收。
煮鸡蛋时间长了蛋黄肯定会发青；但如果时间短了，蛋黄不凝固，很多朋友对于溏心蛋也下不去口；而且还经常会遇到不好剥皮的情况；那么煮鸡蛋到底应该怎么煮呢？下面为大家分享煮鸡蛋的正确做法。
煮鸡蛋
一、鸡蛋的清洗
现在市面上买到的鸡蛋，很多表面都有残留的一些鸡粪，在煮鸡蛋之前一定要把这些脏东西洗掉，防止煮蛋过程中随着蛋壳表面的细孔渗入鸡蛋内部。
如果是放在冰箱里冷藏的鸡蛋，要先拿出来让鸡蛋回温到常温状态再去煮，否则鸡蛋煮好以后会很不好剥皮。
二、凉水下锅
锅里加入适量清水，把清洗干净的鸡蛋下入锅中，清水要没过鸡蛋。煮鸡蛋一定要凉水下锅，热水下锅的话，鸡蛋会比较容易爆裂、破皮。
三、加入少许盐和白醋
在煮鸡蛋的水中加入盐和白醋，可以减少水的沸点，避免鸡蛋在锅中过度翻滚碰撞而破裂。放醋还有一个好处，蛋壳的主要成分是碳酸钙，和白醋接触后发生化学反应，煮好的鸡蛋会非常容易剥皮。
四、煮鸡蛋的时间
水开后转为中火煮8分钟，关火再焖2分钟，这个时间和火候煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固，不会有发青的现象，记得煮鸡蛋最好不要超过8分钟，超过这个时间的话蛋黄的口感可能会发涩、颜色发青。如果喜欢吃溏心蛋，可以适当减少煮蛋的时间。
五、剥皮
煮好的鸡蛋在锅里焖2分钟后捞出，立即放入凉水中投凉。热胀冷缩的原理，可以让蛋白和蛋壳产生分离的状态，使鸡蛋更容易剥皮。
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