板栗山鸡
简介
栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
材料
主料：野鸡510克，栗子（鲜）210克，
辅料：蚕豆淀粉9克，
调料：姜31克，八角6克，料酒11克，白砂糖31克，酱油21克，盐7克，花生油51克，大葱31克，花椒6克，味精3克
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3.葱切段，姜切片；
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
北菇菜心
简介
菜脆菇嫩，清鲜爽口。
材料
主料：花菇210克，油菜心160克，
辅料：虾籽4克，
调料：盐3克，猪油51克
做法
1.用水将水发北菇洗净，去蒂，批切成片；油菜心洗净，切成3厘米长的段。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下虾籽、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒几分钟，放精盐、上汤烧入味，出锅装盆即成。
烧牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋260克，
辅料：油菜心26克，
调料：胡椒粉2克，酱油11克，姜6克，黄酒11克，味精2克，植物油26克，大葱6克，芡粉2克
做法
1.将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2.芡粉加水20毫升调成芡汁；
3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
