榨菜是我国的特产，榨莱的创制还只是近百年的事。从前，川东长江两岸人民培植了一种变种的芥菜，由于它茎部发达，肉质白而肥厚，当地人民就用辣椒、香料等调味品将它制成腌菜，当时四川浩陵有位叫邱寿安的商人偶然品尝了这种腌菜，觉得鲜美可口，为其它腌菜所不及，随于1899年开办了我国第一家榨莱厂，用木榨压除盐水的技法批量生产这种腌菜，并取名榨菜。
此菜以其鲜香、嫩脆很快就占领了腌菜市场，并拼进了国际市场，被海外食客誉为世界三大名腌菜之一，与欧洲酸菜（联邦德国甜菜甘蓝、欧洲酸黄瓜），日本酱菜齐名。如今，全国已有多家工厂生产榨菜，其中以四川、浙江榨菜最优。它不仅作为腌菜食用，还可用来制作其它菜肴，榨莱肉丝汤就是一例，很受人们喜爱。
其制作过程如下。将买回的榨菜100克用清水洗净，去其老茎，先批成片，再切成丝，放在清水中稍泡，以去除部分咸味。也可购买现成的小包装榨莱丝，用清水冲淡它的辣味，瘦肉100克同样切成细丝，用清水泡在碗内，并向碗内滴少量绍酒，最好泡至水呈血红色。此时，锅内放清水500克上火烧沸，将碗内肉丝随血水一起倒进沸水中，用手勺轻轻拨散肉丝，注意的是，肉丝变色即须用漏勺捞出，放入汤碗，以免煮老。
随后将榨莱丝放入汤锅中，待汤烧开后，亦将其捞出放入内丝碗内（也可将肉丝、榨莱丝一同入锅，一并捞出）。这时，撇去汤面浮沫，尝一下汤的味道，如味淡，可酌量加些盐（由于榨莱丝味咸，故一般不需加盐），味精可加可不加，可再滴几滴猪油，最后把汤倒入榨菜肉丝碗内即成。此菜以味美可口，汤清见底，肉丝鲜嫩，榨菜丝香脆为上品。
