这道麻辣凤爪是在江西麻辣凤爪的基础上改进的,因为江西人做的麻辣凤爪实在太辣了,所以就研究出最适合自己的私房麻辣凤爪做法,不是很辣而且非常美味,喜欢吃麻辣凤爪的朋友可以做来尝一尝。
一、私房麻辣凤爪
主料:鸡爪500g 生姜4g 大蒜四五瓣 干辣椒5g 花椒2g 小茴香1g 香叶4片
辅料:生抽三勺 半老抽半勺 孜然粉适量 白糖1g 桂皮一块 八角2个
制作工艺:
1.鸡爪买回来解冻好,用温水清洗干净备用
2.所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲,在斜着一分为二,这样不会很大个摆盘夸张,关键的是啊更好的入味哦
3.锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入适量的料酒,煮开,会有泡沫,用勺子舀开,再用温水清洗干净
4.再用凉水冲一遍,沥水备用
5.准备好所有需要的香料:香叶,八角,小茴香,花椒,桂皮。豆蔻
6.生姜切片,大蒜不要切太小哦
7.锅里上油烧至五成热,放入大蒜瓣和生姜片炒香
8.转小火,再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿
9.再放入干辣椒段一起炒,一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下,这样不容易糊和变黑色
10.倒入适量的清水,可以稍微多一点哦,我喜欢软软的,糯糯的再放入三勺半生抽,孜然粉,十三香,半勺老抽
11.再放入少许盐和少许白糖
12.再放入沥好水的鸡爪,大火煮开后转小火
13.家里正好有一小把蒜薹,想着也浪费,就决定也放入鸡爪里,不仅调色还调味儿,哈哈,绝不浪费
14.汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮
15.锅里汤汁收的差不多的时候转大火,再洒入少许白芝麻,快速炒匀就可以啦
16.好吧,今天手抖了下结果辣椒放多了,辣死我了,因为我家的辣椒都是超级变态辣类型的不过真的很好吃,一把鼻涕一把眼泪的也要继续吃。。。
17.这么大一锅我是一顿一个人解决啦,不仅可以待客用,而且还可以当看电视时当零食吃哦。。
二、熊猫小贴士
1.鸡爪焯水捞出过冷水口感会更Q弹。 卤制时间久一点更入味。
以上就就是私房麻辣凤爪的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。