做鲅鱼,别只会加水炖,多加2味,鱼肉鲜嫩不腥气,出锅特别香

旅游 小迷糊的笑话 2022-01-08 21:37

原标题:做鲅鱼,别只会加水炖,多加2味,鱼肉鲜嫩不腥气,出锅特别香

鲅鱼也叫马鲛鱼、蓝点鲅、巴鱼、燕鲅鱼,是比较常见的鱼类,它肉质肥厚鲜美、营养丰富,价钱却相对较便宜,所以人们经常会买着吃,但是有很多朋友说,不知为啥做出的鲅鱼总是很腥气,孩子不爱吃,怀疑是不是自己买的鱼不够新鲜?其实,做鲅鱼要想好吃也是有秘诀的,大部人只会加水炖,而我一般都会多加这2味一起炖,这样做出的鱼鲜美好吃,即使用冻鱼做出来,腥味也很轻,下面一起来看看我是怎么做的吧:

第一步:清洗处理鲅鱼

第二步:腌制鲅鱼

处理干净的鲅鱼切成2~3公分长的鱼段放入碗中,然后加入少许食盐、适量的生抽、蚝油、花椒粉和料酒,翻拌均匀后腌制20分钟左右。这一步的目的一是使鱼肉更加入味;二是进一步去除鱼腥味。

第三步:酱焖鲅鱼

腌制好的鲅鱼用厨房纸擦干表面的水分,防止煎得时间溅油,然后起锅加油,油温5成热时放入鲅鱼段煎制,煎至两面金黄后将鱼段推到锅边,然后加入葱姜蒜末翻炒,炒香后加入一勺黄豆酱,继续快速翻炒,炒出酱香味后,再将腌制鱼时剩下的料汁倒入,然后加入没过鱼块的啤酒,先不用盖锅炖5分钟,让啤酒的挥发带走鱼腥味后,再盖上锅盖中火继续炖。

炖鲅鱼时先煎一煎再炖,鱼肉结实口感好。炖鲅鱼时加入黄豆酱,味道格外香,炖出的鲅鱼散发着浓浓的酱香味,特别好吃下饭!炖时加啤酒的目的也是为了有效去除鱼肉的腥味。

第四步:出锅

大约再继续炖15分钟左右,再大火收一下汤汁,收至汤汁粘稠即可关火出锅了,装盘后再撒上香菜段提鲜点缀,鲜嫩好吃的酱香鲅鱼就做好了,真香啊!

鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有养阴补虚、补气、平咳、增强免疫力等功效,常吃对身体十分有益,天冷了可以经常做给家人吃。我们在炖鲅鱼时别只会加水炖,多加黄豆酱和啤酒这2味,鱼肉鲜嫩不腥气,出锅特别香!

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