现在的季节很适合吃牛肉，牛肉是一种寒冬补品，它的营养很丰富，多吃一些牛肉可以增强抵抗力，对健康很有益。牛肉的味道也很鲜美，香味比较浓郁，很多人都比较爱吃。牛身上的部位很多，口感各不相同，适合用不同的做法来烹饪牛肉。除了用大块的牛肉炖汤之外，人们也喜欢把切成片的牛肉直接炒着吃，嫩滑、美味，口感还很好。腌牛肉别再用淀粉和料酒了，改用“它”来腌制，牛肉嫩滑又入味。
在炒牛肉的时候，如果直接把牛肉下锅炒的话，牛肉比较容易炒老了，吃起来会比较柴。因此有很多的人会用料酒和淀粉来腌制牛肉，经过腌制，牛肉炒起来就会比较嫩一些。这是因为淀粉可以锁住牛肉的水分，这样在烹饪的时候，牛肉就不会失去太多的水分，炒好之后吃起来就会比较嫩了。不过用淀粉来腌制牛肉，有有一些不好的地方，淀粉虽然能够锁住水分，但是也使得牛肉不那么入味了。
在腌牛肉的时候，除了淀粉和料酒，我们还可以用泡打粉来腌制牛肉。泡打粉是一种复合膨松剂，它的主要材料就是苏打粉和酸性材料，里面还加入了一些玉米粉，人们也把它叫做发酵粉。泡打粉经被人们用在面包、蛋糕、馒头、酥饼等食品的烹饪中，具有快速发酵的作用。但是在腌制的牛肉的时候也可以用上它，能够让牛肉更加嫩滑，而且还很入味。
在烹饪牛肉的时候，先将牛肉清洗干净，然后加入生姜腌制五分钟，接着往里面加入食盐、胡椒粉、泡打粉，搅拌均匀之后再腌制五分钟。腌好的牛肉就可以下锅炒菜了，炒的时间不要太长，要用大火快炒，这样做出来的牛肉就会嫩滑了，而且十分入味。泡打粉在腌制牛肉的时候，能让牛肉里面的纤维涨发，肉质更加通透，调料的味道就能渗透到肉里面。
牛肉是很多人都极爱吃的一种食物，它的做法不能，但是要做出更加美味的菜肴来，就需要一些小技巧。在炒牛肉的时候，用泡打粉来腌制牛肉，做出的菜肴比用淀粉腌制的更加美味。
