说到水饺相信大家都熟悉的很，它是我们国家一道传统的经典美食，特别是逢年过节的时候，家家户户都有包水饺的习惯。如今的生活已经有了很大的改善，吃水饺也不是一件稀奇的事情了，饺子也成了一种家常便饭，只要想吃，随时就能够自己动手包，而且超市里有很多速冻水饺，这样更方便了我们吃饺子。
速冻水饺虽然方便，只需要拿出来用水煮一下就可以了，但是冷冻水饺跟自己动手包好的饺子是有着很大差别的。它们不管是在口感味道上还是在营养成分上，速冻水饺是远远比不上自己包的饺子的，特别是在北方地区，很多人对于包水饺是非常热爱的，他们认为这是一件很惬意的事情。
相信大家都有包水饺的经验，但是真正做得好吃的人却寥寥无几，水饺好吃不好吃关键在于水饺馅的调制，而调制馅料时一定要搞正确是先放油还是先放盐，接下来就与大家分享一个调制韭菜猪肉水饺馅的小方法。
准备食材：500克猪肉，300克韭菜，生姜，淀粉，蚝油，鸡精，食用油，盐，青红酒，白砂糖
首先我们需要准备好所有的食材，猪肉一定要选择五花肉，因为五花肉中的肥瘦肉比较均匀，用来包水饺最好不过了，五花肉处理干净之后剁成肉末，也可以直接放进料理机里打成肉馅，然后将做好的肉馅放入大的容器里面。将韭菜清洗干净之后，控干水分切成小段，生姜切成姜末备用。
在容器中加入生姜末，蚝油，青红酒，白砂糖和食用盐，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌均匀之后再加入切好的韭菜段，继续搅拌均匀，接着再加入适量的淀粉，搅拌均匀之后加入食用油，这个时候我们的韭菜猪肉馅儿就制作完成了，接下来只需要将馅料包在饺子中就可以了。
其实不管是调制什么肉馅儿，需要我们注意的一点是食用油和盐是不能够一起放的，一定要先放盐再加入油，因为加入盐能够去除肉腥味，而且韭菜这种食材遇到盐是很容易脱水的，所以一定要在盐之后放入。
最后加入食用油的目的是为了在馅料的表面裹上一层油膜，从而能够锁住食材的水分不能够流失，这样我们做出来的饺子肉馅会鲜香多汁，吃在嘴里香油四溢，特别的美味。
