猪蹄炖不烂,那是因为你没放“它”,难怪又腥又腻,蹄筋还塞牙

旅游 小杨聊美食 2022-01-11 00:52

原标题:猪蹄炖不烂,那是因为你没放“它”,难怪又腥又腻,蹄筋还塞牙

猪蹄炖不烂,那是因为你没放“它”,难怪又腥又腻,蹄筋还塞牙

嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是炖猪蹄的小技巧。刚刚开春的时候,很多人家里都会炖上一些非常营养的靓汤给家人或者孩子补补。其中市场上的排骨和猪蹄,就是大家炖汤炖肉的首选之一,炖出来的汤又营养又好喝。炖排骨大家应该都很熟悉,做法也比较简单,没啥难度,但是要说到炖猪蹄,可能很多人就不会做了。

因为猪蹄和排骨不一样,猪蹄有蹄筋,还有猪皮,用一般的炖法,效率很低而且不容易炖烂。因为很多人都用的是炖排骨的方法,所以同样的时间炖出来,猪蹄却仍然咬不动,还容易塞牙,汤和肉吃起来都非常油腻。今天小厨就来给大家分享一下炖猪蹄的小技巧。猪蹄炖不烂,那是因为你没放“它”,难怪肥又腻,蹄筋塞牙咬不动!

技巧一:

大家在炖猪蹄的时候,首先要把猪蹄清洗干净,然后再把猪蹄上的猪毛烧一下,然后再刷干净。这样处理过后的猪蹄,炖出来的汤才会又鲜又好喝,还没有杂质和其他颜色。处理之后的猪蹄,咱们首先要进行焯水,很多人都漏掉了焯水这一步,直接就下锅炖,结果炖出来的猪蹄腥味和油脂非常多,吃起来很腻还有一股腥味。所以咱们就要在炖前,进行焯水的这一步,焯水前要冲洗干净,洗净血水在放进锅里,加一些姜片,大葱段和料酒焯水去腥。焯水的时候不要盖上锅盖,要让腥味随着蒸汽自然挥发,焯水的时候还要把锅里的浮沫捞出来。猪蹄焯好水之后,再捞出来冲凉洗干净血沫就可以炖了。

技巧二:

在炖猪蹄的时候,一般都是冷水下锅然后加入常见的一些去腥的食材,比如葱段,姜片或者香葱结。这些都是比较常见的,作用是为了去腥增香,而要让猪蹄快速软烂,我们需要放到另外一种食材。那就是陈皮,陈皮也具有去腥的作用,在炖肉的时候放陈皮,早就是普遍使用的方法了。因为陈皮可以加速肉的软烂,缩短肉煮烂的时间,蹄筋和猪蹄就更容易软烂了,吃起来口感就好很多了。

技巧三:

除了在炖的时候加入陈皮,咱们还可以加入一种食材,那就是山楂,山楂是酸,可以促进肉的软烂。猪蹄在炖的时候,山楂还可以增加猪蹄的味道和口感,促进猪蹄快速软烂。这里说的山楂一般是用干的山楂片哦。在炖肉的时候放点它,可以利用山楂里的脂肪酶和山楂酸来分解脂肪,以及提高蛋白分解酶的活性,说简单点就是促进软烂,加速加倍软烂,省时又管用!

其实在炖肉的时候,还有很多的食材都可以加速肉的软烂,比如白芷,高良姜,苹果块,甘蔗快,白糖,白醋等等。这些都可以用来加速肉在炖煮的过程中的时间,促进肉的软烂,分解脂肪和蛋白,使肉更快软烂。生活当中,还有很多的小妙招和小技巧,等着大家去学习,爱下厨的朋友可以关注小厨,每天都会分享更多下厨的小技巧和做法哟!

以上这些炖猪蹄的小技巧,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!

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