猪蹄炖不烂，那是因为你没放“它”，难怪又腥又腻，蹄筋还塞牙
嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炖猪蹄的小技巧。刚刚开春的时候，很多人家里都会炖上一些非常营养的靓汤给家人或者孩子补补。其中市场上的排骨和猪蹄，就是大家炖汤炖肉的首选之一，炖出来的汤又营养又好喝。炖排骨大家应该都很熟悉，做法也比较简单，没啥难度，但是要说到炖猪蹄，可能很多人就不会做了。
因为猪蹄和排骨不一样，猪蹄有蹄筋，还有猪皮，用一般的炖法，效率很低而且不容易炖烂。因为很多人都用的是炖排骨的方法，所以同样的时间炖出来，猪蹄却仍然咬不动，还容易塞牙，汤和肉吃起来都非常油腻。今天小厨就来给大家分享一下炖猪蹄的小技巧。猪蹄炖不烂，那是因为你没放“它”，难怪肥又腻，蹄筋塞牙咬不动！
技巧一：
大家在炖猪蹄的时候，首先要把猪蹄清洗干净，然后再把猪蹄上的猪毛烧一下，然后再刷干净。这样处理过后的猪蹄，炖出来的汤才会又鲜又好喝，还没有杂质和其他颜色。处理之后的猪蹄，咱们首先要进行焯水，很多人都漏掉了焯水这一步，直接就下锅炖，结果炖出来的猪蹄腥味和油脂非常多，吃起来很腻还有一股腥味。所以咱们就要在炖前，进行焯水的这一步，焯水前要冲洗干净，洗净血水在放进锅里，加一些姜片，大葱段和料酒焯水去腥。焯水的时候不要盖上锅盖，要让腥味随着蒸汽自然挥发，焯水的时候还要把锅里的浮沫捞出来。猪蹄焯好水之后，再捞出来冲凉洗干净血沫就可以炖了。
技巧二：
在炖猪蹄的时候，一般都是冷水下锅然后加入常见的一些去腥的食材，比如葱段，姜片或者香葱结。这些都是比较常见的，作用是为了去腥增香，而要让猪蹄快速软烂，我们需要放到另外一种食材。那就是陈皮，陈皮也具有去腥的作用，在炖肉的时候放陈皮，早就是普遍使用的方法了。因为陈皮可以加速肉的软烂，缩短肉煮烂的时间，蹄筋和猪蹄就更容易软烂了，吃起来口感就好很多了。
技巧三：
除了在炖的时候加入陈皮，咱们还可以加入一种食材，那就是山楂，山楂是酸，可以促进肉的软烂。猪蹄在炖的时候，山楂还可以增加猪蹄的味道和口感，促进猪蹄快速软烂。这里说的山楂一般是用干的山楂片哦。在炖肉的时候放点它，可以利用山楂里的脂肪酶和山楂酸来分解脂肪，以及提高蛋白分解酶的活性，说简单点就是促进软烂，加速加倍软烂，省时又管用！
其实在炖肉的时候，还有很多的食材都可以加速肉的软烂，比如白芷，高良姜，苹果块，甘蔗快，白糖，白醋等等。这些都可以用来加速肉在炖煮的过程中的时间，促进肉的软烂，分解脂肪和蛋白，使肉更快软烂。生活当中，还有很多的小妙招和小技巧，等着大家去学习，爱下厨的朋友可以关注小厨，每天都会分享更多下厨的小技巧和做法哟！
以上这些炖猪蹄的小技巧，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！
