鸭蛋中含有有很多的蛋白，还具备丰富多彩的微量元素，能够有利于推动消化和吸收，鸭蛋在腌渍变成咸鸭蛋以后，很多人会感觉营养成分被外流没了，实际上里边的蛋白质含量尽管会降低，但是营养成分并不会降低，腌渍的咸鸭蛋口味上还特别好，鸡蛋黄能够出油的，可是口味上面略咸，因此 一次性不可以吃太多。
咸鸭蛋的营养成分
1、碳水化合物
在鸭蛋中带有很多的蛋白，而这类物质在腌渍的全过程时会被溶解为碳水化合物，此外因为盐腌进而造成 鸭蛋中的盐份提升，导致蛋内碳酸盐也随着略增。在新鲜的鸭蛋中，而鸡蛋黄中的人体脂肪因为与蛋白融合在一起因而看不出来带有植物油脂，而根据腌渍一段時间后蛋白会转性并与人体脂肪分离出来，而这个时候鸭蛋中的人体脂肪集聚在一起就变成蛋黄油。
咸鸭蛋的鸡蛋黄中带有很多的红黄色卵黄素及胡罗卜素，而且与蛋黄油溶在一起因而才会出現我们见到的红黄色。咸蛋冒油是咸蛋已腌好的标示，可以说咸鸭蛋中的营养成分十分高，与新鲜的鸭蛋中所带有的营养成分并无多少的差别。
2、丰富多彩的钙
鸭蛋在腌渍变成咸蛋以后，在其中所带有的蛋白质含量会显著的降低，由蛋类的每豪克含14.7克降低为10.4克。而这个时候在其中所带有的人体脂肪却会显著的增加，从蛋类每豪克含11.6克，升高为13.1克。值得一提的是，咸鸭蛋中的碳水化合物化合物成分也是有显著的提升，由蛋类每毫克含1.6克，升高为10.7克。
在其中最值得一提的就是矿物的储存，鸭蛋中所带有的矿物在腌渍的全过程中并不会遭受危害，另外还能让让钙在腌渍的全过程中获得非常大的提升，由蛋类每毫克含55mg，升高为512mg。
3.碳酸盐
在咸鸭蛋中除开含钙丰富多彩以外，另外还带有铁、磷等碳酸盐，而且权威专家历经研究发现，咸鸭蛋中所带有的钙品质、铁质量比生鸡蛋、鲜鸭蛋都高。因此 他们的营养成分是基本同样的都有益处，适度的服用对人体沒有伤害，因而在生活起居中能够安心的服用。
尽管说咸鸭蛋的营养成分很高，而且适当服用没什么伤害，但一切食材都不能吃多，例如咸蛋用食盐量一般在10%上下，假如过多服用得话很有可能会因而而身患高血压，进而比较严重的伤害到身体的身心健康。
4.清肺火
历经研究发现，咸鸭蛋中所带有的各种各样营养成分都具备非常好的补阴、润肺、丰肌、泽肤等作用，因而特别适合在夏天服用。此外，在我国中医学觉得咸鸭蛋清肺火、降阴火作用比未腌在其中咸蛋无盐黄油能冶疗小儿积食，外用可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的营养成分十分高，因而我们在生活起居中何不适当的多吃，但因为咸鸭蛋中带有很多的人体脂肪及其植物油脂，因而高血脂的人应当适当的少吃。
扩展资料：
咸鸭蛋饮食禁忌
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育。
鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
