韭菜具有清理肠道的功效，与它功效相似的还有茴香。偏偏这两样食物都是做饺子馅的好食材，于是妈妈就经常用它俩一起包饺子给我们吃。因为韭菜和茴香都是比较素的菜，我们吃着吃着就腻了，于是妈妈又往饺子馅里面加了鸡蛋和香油，这样馅料就滋润多了，我们也就更爱吃了。
严格说来，小茴香的种子和果实都是调味品，而它的茎叶部分同样具有香气，因此热爱美食的人们都用它来做包子饺子等食品的馅料。科学研究表明它们所含的主要成分都是茴香油，这种成分能够刺激肠胃神经血管，能够促进消化液的分泌，从而增加肠胃蠕动，排除体内积存的气体，简单说就是能够健胃行气。有时候肠胃蠕动在兴奋后又会降低，这样有助于缓解痉挛，减轻疼痛。在中医学书籍上是这样写的：“入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃”。
【茴香韭菜鸡蛋饺】
主料：韭菜500g，茴香500g，鸡蛋4个，小麦面粉500g
辅料：油适量，盐适量，葱少量，姜少量，味精少量，鸡精少量，胡椒粉少量，十三香少量，香油少量
步骤：
1.首先把准备好的四个鸡蛋嗑进碗里，搅拌均匀放在一边备用。
2.把买回来的茴香和韭菜去掉根，择掉老叶，准备一些淡盐水，把择好的韭菜和茴香泡进去十分钟，之后拿出来冲洗干净，这样能够保证用来做饺子馅的茴香和韭菜都是绝对干净的。
3.开锅倒油，把鸡蛋倒进锅里摊好，凝固之后关火。先不要把鸡蛋盛出来。
4.把葱姜切成末，茴香和韭菜也切末
5.把葱姜末加到有鸡蛋的锅里，加少许鸡精（不喜欢的可以忽略），加十三香和盐，香油等。
6.把鸡蛋和调料搅拌均匀，之后加入茴香。把馅料倒入一个干净的不锈钢盆里，再加入韭菜，然后把这三样搅拌均匀，这样饺子馅就做好了。
7.把饺子粉和好，揪成剂子，擀成面皮，然后就可以包饺子了。
8.往锅里加水，用大火把水烧开，之后下入饺子，不要一下子下太多，同时下的时候要记得用勺子把饺子推开，连着滚三遍水，每烧滚一次都要用勺子推开，最后一滚的时候要记得加少量的凉水，这次烧滚之后就可以把饺子出锅了。因为饺子没有放肉，所以很快就能煮熟。
