北方包水饺、吃水饺确实比南方人溜,面食真是北方人的长项。南方包饺子,虽然没有北方这么麻利,但是我们也有别具匠心的饺子。
地瓜含淀粉,是早期最常看见外婆将自己种的地瓜蒸熟加上米浆来包裹夏天采收后腌制起来的竹笋,蒸熟后当成点心或主食来吃,改善一下平淡无奇的伙食,一旦有地瓜饺子一上桌,大家都会抢成一团,是幸福也是快乐时光。
做地瓜饺子比煮大米饭还费事,为了就是能消灭自家种的地瓜啦!(早先的地瓜没有现在的好吃)
如今不是为了消灭地瓜,而是因为地瓜的品种已大大提升。想吃它,就是心中一种甜蜜的回忆。
加入米浆的地瓜饺子,外观比较扎实,所以换为木薯粉与生粉,Q弹不变,增加了半透明感,视觉效果马上提升起来,有点像似茶楼里水晶饺的外皮般。
笋是家人一直喜欢的馅料之一,脆爽解腻,与外婆不同的是,多放了一些猪肉馅,生活条件好了,加了猪肉馅,笋干也变得更加滋润,可是双赢的馅料。
这款介于水晶饺的饺子,最大的“好处” 表面不用打褶子。一说起打褶子,又是戳中我的软肋痛点。
上下一黏合起来,个个鼓鼓囊囊的,过年吃它,明年一整年的荷包都会鼓鼓的。
热气腾腾,金黄色泽,半透明的外皮,不用“严刑拷打” 一眼就能看透“肚子有乾坤” 吃得安心又明明白白的。
皮皮咬下去真Q弹,地瓜的香甜,静静散发出来。感谢一直在研发路上与种植的大神们,这地瓜比当年外婆用的地瓜跳升好几个等级。
笋丁肉馅从地瓜皮中窜出,笋的清香与动物油脂互相辉映之下,不必牙齿太过“劳累” 轻而易举下肚啦! 皮与馅料一定要一起吃,这样迷人的口感,我才不告诉你,想吃,自己动手呗。
地瓜笋干肉馅饺子
〔材料购买〕
馅料部分:
猪前腿肉200克、水煮笋片1包、葱姜适量
调味料:蚝油1勺、味极鲜2勺、糖一匙、胡椒粉一匙、香油一匙
皮料部分:
地瓜粉300克、木薯粉100克、玉米生粉100克
〔具体做法〕
步骤1
袋装水煮笋片,倒出来冲洗干净后,下沸水焯烫一会儿,取出冲凉备用。
步骤2
沥干笋干的水分,切成丁,加入一勺味极鲜,码个底味。
*因为它不是鲜笋,所以焯过水之后,要为它开个小灶,加点调味料,才有“底气”的底味。
步骤3
将猪肉改小一点,放入绞肉机,加入葱姜水,打成肉泥。
步骤4
猪肉馅里,加入所有的调味料,顺手打上劲。静置10分钟。
步骤5
静置后的肉馅加上笋丁,拌匀。
步骤6
地瓜去皮,上蒸锅蒸熟。趁热取出压成地瓜泥。
步骤7
木薯粉加玉米淀粉及地瓜泥,冲入热水,一定要是热水,皮才会透明Q弹。不烫手之后,就可以对它“动粗” 揉成团。
步骤8
地瓜粉团分成若干小剂子,擀开,包入笋干肉馅,上下合起来,边缘捏紧,一定要使出吃奶的力气,不捏紧,一蒸之后,翻车的现场,必定是对你“开口笑”并且“躺平” 所有香气也流失。
步骤9
垫上烘焙纸,上锅蒸10分钟即可,时间到就可开锅品尝。