做红烧鱼的时候，大厨教了我一招，一滴水都不放，腥味自然挥发！
大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是做红烧鱼的做法。相信很多朋友平时都喜欢吃鱼，要说到吃鱼的话。估计很多朋友都会喜欢吃鱼汤，或者是吃红烧鱼，糖醋鱼之类的。小胖平时就特别喜欢吃红烧鱼，不管是用什么鱼做的，只要是红烧鱼就特别喜欢。
因为红烧鱼外面脆脆的，再加上里面细腻软嫩的鱼肉，有种外酥里嫩，入味又特别的口感。要说到口感最好的肉，小胖觉得那应该就是鱼肉了，因为鱼肉肉质细腻，口感顺滑。平时不管是做汤还是清蒸，或者是红烧，都特别好吃。在做红烧鱼的时候，很多人可能多不太懂怎么处理红烧鱼。做红烧鱼的时候，大厨教了我一招，一滴水都不放，腥味自然挥发！今天小胖就来给大家分享一下，做红烧鱼的小技巧，快来看看吧！
第一步：
首先咱们要先把鱼清洗干净，一般买鱼的时候，都可以叫老板帮忙清理掉里面的黑膜。因为里面的黑膜和肠子都是比较腥的，如果不去掉的话，不管是清蒸还是红烧，或者是炖汤，口感和味道都会很腥的。再清理掉这些脏东西之后，表面划上花刀，在表面擦上适量的食盐，然后准备一些姜片和葱段，放在鱼肚子里，以及鱼的表面上腌制一下，可以去掉鱼的腥味。这样做出来的鱼，味道就不会变得很腥了。
第二步：
鱼处理好了之后，再准备一块生姜。生姜切一面，然后备用。锅里洗干净然后烧热，没有水分了之后，就可以用姜片进行下一步了。用姜片把锅底多擦几圈，把锅底都擦匀擦遍。这样可以使锅底行成一个隔离面，煎鱼的时候，鱼皮就不容易破，而且还可以去腥味去异味。这样做还可以使鱼皮煎出来非常好看，煎出来的鱼皮又香又黄，不会有腥味和异味，好看又好吃。
第三步：
鱼煎好之后，大概两面煎至金黄的时候，就可以把鱼捞出来了。这个时候往锅里加入做红烧鱼的调料炒出香味，一般就是葱姜蒜，或者是加点豆瓣酱或者豆豉之类的，加一点白糖和食盐酱油调味上色。做好料汁之后，然后把准备好的鱼放进去，然后再加入半瓶啤酒或者一碗啤酒。开大火煮开，然后焖煮一下，出锅前撒上适量的葱花或者香菜就可以吃了。
做红烧鱼的时候，放一点点啤酒，既可以起到去腥去异味的作用，还可以使红烧鱼提升香味，红烧鱼的味道更好，吃起来更好吃。酒精在加热的过程中就蒸发了，所以这样做出来的鱼，味道会比加水焖的鱼要好吃很多，口感更鲜嫩，味道也更醇厚。
这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。
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