辣子鸡
食材:1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油
做法:
1、先把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来,其它的部分可以拿来炖汤,把鸡翅和鸡腿的骨头去除,然后用刀把这些肉切成大小差不多的小块,起锅倒些冷水下锅,把切好的鸡肉放下去,并且放一些葱、姜还有八角,然后开大火把水烧开,给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出!
2、再把鸡肉沥干水分备用,再起一锅锅里倒入适量的食用油,开中火把油烧热,然后把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行,接着捞起来,锅里剩下的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。
辣椒小炒肉
食材:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
做法:
1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
芋头扣肉
主料:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。
做法
1. 五花肉洗净,冷水焯水。
2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
3. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。
4. 五花肉切厚片。
5. 芋头去皮、切厚片。
6. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。
7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
8. 将五花肉和芋头沾匀调料。
9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。
10. 碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。
11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。
12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。
豆瓣鱿鱼
食材:水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水,
做法
1、洋葱洗净切块,生姜切片,备用,锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。
2、捞出,控水,备用、锅中倒少量油,烧热,、放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。
3、再倒适量油到锅中。烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。
4、倒入鱿鱼翻炒几下,倒入生抽,料酒,翻炒均匀,倒入洋葱翻炒均匀。