咱们做红烧鱼时,在炸之前,到底要不要裹淀粉?来听听大厨怎么说

旅游 小杨聊美食 2022-01-11 00:15

原标题:咱们做红烧鱼时,在炸之前,到底要不要裹淀粉?来听听大厨怎么说

咱们做红烧鱼时,在炸之前,到底要不要裹淀粉?来听听大厨怎么说

嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是做红烧鱼的窍门。平时爱吃鱼的朋友,应该对红烧鱼都不陌生,红烧鱼的口感虽然没有鱼汤里的那么细腻。但是鱼肉的口感,经过煎炸之后,变得异常好吃,而且比一般的猪肉之类的,口感都要好很多。

红烧鱼这道好吃的家常菜,虽然吃起来好吃,但是做起来的话,还是有一定的难度的。不过做菜这些,小厨觉得一点都不难,只要掌握好了技巧,肯定是没什么问题的。那么,在做红烧鱼的时候,有哪些技巧可以学学呢?咱们做红烧鱼时,在炸之前,到底要不要裹淀粉?来听听大厨怎么说。首先咱们先来给大家分析一下,炸鱼裹淀粉和不裹淀粉的区别,快跟着小厨来学学吧!

裹上淀粉:

首先,咱们要知道,淀粉它的好处,就是在炸鱼或者是煎鱼的时候,可以使鱼的形状保持好。也就是说,在煎炸食材的时候,淀粉可以起到一个保护作用,而且这层淀粉的皮,还可以使口感吃起来有脆脆的感觉,这是好处。而坏处就是,红烧鱼和一般的菜不一样,它需要一定的汤汁来勾芡,如果没有汤汁勾芡的话,红烧鱼是不入味的,吃起来不好吃。但是炸好的淀粉,经过汤汁的浸泡之后,就会变得软绵绵的,口感就不好了,而且汤汁里还容易掉一些淀粉块,这是缺点。

不裹淀粉:

如果不裹淀粉的话,煎鱼或者炸鱼的时候,就要掌握好小技巧了。一般都是把鱼处理干净之后,切好花刀,然后抹上一点点食盐腌制,或者是再准备一些葱姜料酒腌制一下。然后在下锅前,锅底抹上生姜,再放油下锅炸,也有的地方会直接把鱼表面的水分处理干净,然后提着鱼尾淋热油,定型之后再放进去炸。这样炸出来的鱼,其实口感也很好,而且没有淀粉块。在调理汤汁的时候,鱼也不会出现像裹淀粉一样的缺点,这样更适合入味,这是优点。而在做不裹淀粉的鱼的时候,需要掌握一定的技巧,如果技巧不到位的话,鱼皮很容易剪破炸破,鱼就不好看了,这就是缺点。

要把鱼煎好,不破皮也不粘锅,其实有很多技巧。用生姜擦锅底是一种,还有一种就是把鱼表面的水分用厨房纸擦干,也可以起到这样的作用。还可以在鱼的表面上抹上适量的食盐,这样都可以防止鱼在煎的过程中破皮粘锅。

以上这些红烧鱼的知识,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!

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