鱼片上浆有巧法，不管咋“折腾”都口感滑嫩、韧性足，还不担心碎
大家好，我是大厨，很高兴又和大家见面了。酸菜鱼是火遍大家南北的一道名菜，但是真要是做起来，还是不太容易的。其中有一个非常重要的步骤，那就是给鱼片上浆。不说这个浆的调配，就说上浆这一步都是有方法的，今天大厨就来给大家具体介绍一下！
想要鱼片挂浆，对鱼片本身的处理就是非常重要的。很多人做酸菜鱼就是直接切好鱼片，调好淀粉水，下锅之前直接用鱼片一裹。其实这样的做法还是非常欠缺的，最后做出来的也很可能差强人意。接下来，大厨就给大家介绍我的方法。
处理鱼片
做法：
1、首先我们选用草鱼做食材，然后将鱼片切好。
2、准备一个大盆，把厚薄均匀地鱼片放进去，加入适量的食盐、姜片抓腌均匀。
3、防止鱼片过咸，等3分钟之后就把食盐、生姜冲洗掉，再沥干水分。
4、重新往里面加入适量的胡椒粉、食盐、白糖，然后顺着一个方向搅打到表面发黏。
5、这时候准备一个鸡蛋清放进去，继续顺着一个方向搅打均匀。
6、最后加一点点淀粉搅拌均匀，之后放一点点色拉油，这样能够防止它们沾到一起，就可以准备下锅了。
这就是鱼片的整个处理过程，很多人在做鱼片的时候喜欢用料酒腌制，去除鱼腥味。其实想要去腥味，用姜片或者大葱即可。这样还能够去腥提鲜，如果是用料酒，最后会让鱼片变稀。变稀之后的鱼片容易粘住更多的淀粉，很影响口感。
最好的办法就是腌制时间不过长，冲洗干净之后再重新处理鱼片。先给鱼片调味，再用鸡蛋清做一层保护罩，锁住鱼片的味道。接着就只用一点点的淀粉裹在外面保护鱼片不容易碎、有韧性，不会影响口感。最后用色拉油防止它们粘在一起，片片分明，味道更佳。这样做出来的鱼片，片片挂浆，不管怎么折腾都不担心破碎，味道最好。
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