茶香虾
材料:虾12支、茉莉花茶1把、沙茶酱2勺、盐3克、糖3克、白胡椒1克、油适量
做法
1.准备食材:虾:12支。 剪去虾枪和眼睛,去除砂线,清洗干净。加入盐1克,白胡椒1克腌制入底味。
2.茉莉花茶:1把。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中,水量不用过多,因为我们用到的茶汤计量并不大,浸泡至少10-15分钟左右,茶汤要浓一些,这样茶香才浓。
3.将茶汤过滤出来备用。茶叶用厨房用纸吸干水份备用。
4.锅中倒入适量油,将吸干水份的茶叶用油炒酥。火力不要太大,以免茶叶被炒糊。当茶香飘出,且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好。将炒酥的茶捞出,用厨房用纸吸去多余的油份备用。
5.用刚刚炒茶叶的油煸炒虾,当虾两面都由青变红时,加入沙茶酱2勺。
6.倒入准备好的茶汤,澥开酱料,加入糖:3克、盐:2克,适度翻拌使其均匀入味。
肉末蒸豆腐
食材:嫩豆腐,肉末,生姜,蒜瓣,香葱,郫县豆瓣酱,生抽,香醋,蚝油,胡椒粉,香油,水淀粉
做法:
1、豆腐切成薄片摆放在盘中,水开上蒸锅蒸制2-3分钟;
2、姜蒜切成末,香葱切成葱花,郫县豆瓣酱剁细;
3、锅中烧油,下入姜蒜末稍爆一下,加入肉末小火煸香煸至微焦;
4、加入郫县豆瓣酱同炒,炒出豆香味和红油;
5、加入调味料调味,加入少量水淀粉烧开,淋一点香油搅匀;
五花肉木耳烧豆腐
食材:豆腐400克,五花肉100克,鸡蛋2个,木耳10克,杭椒3个,美人椒2个,豆瓣酱1茶匙,白糖少许,生抽、食盐、老抽、葱、姜各适量
做法
1、准备食材,五花肉、豆腐、青红椒、泡发好的木耳、鸡蛋等。
2、青红尖椒斜着切成段,葱姜蒜分别切末备用;五花肉切薄片;豆腐扣出,切成块。
3、切成块的豆腐放入煎锅煎至两面金黄有硬嘠盛出。
4、鸡蛋打散放入锅中炒熟划成块盛出备用。
5、用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边,放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香,炒出豆瓣酱红油;炒出红油后加入少许老抽调色;翻炒均匀后,加入煎好的豆腐、泡发好的木耳;加水至食材的2/3处,大火烧沸,改中小火焖烧几分钟。
酸辣鸡杂
食材:泡椒,朝天椒,青红尖椒,姜,蒜苗,鸡杂,料酒,酱油,盐,香油,生抽,油
做法:
1、泡椒、朝天椒,青红尖椒全部切圈圈,生姜切丝,蒜苗切小粒
2、鸡胗切片,放姜丝、料酒、盐(少量)跟少许香油腌15分钟
3、锅热放油,油热放鸡胗爆炒至七成熟,放泡椒、朝天椒跟蒜苗,翻炒15秒左右