过年买油菜,要分清“白梗”和“绿梗”,差别很大,买错涩口难吃

旅游 小茉莉美食记 2022-01-10 15:15

原标题:过年买油菜,要分清“白梗”和“绿梗”,差别很大,买错涩口难吃

油菜是原产自我国的一种常见的绿叶菜,属于十字花科白菜变种,它的形状宛如缩小版的白菜,所以在一些地方又称之为小白菜,油白菜。其味道略带苦味,又被称为苦菜。作为绿叶菜的一种,油菜具有很高的食用价值,其中富含胡萝卜素,维生素A,叶酸,以及各种矿物质成分,尤其是钙的含量比较高,平均每100克油菜中钙的含量约为108毫克,在各种蔬菜中都属于佼佼者,所以在冬季非常适合多吃些油菜,尤其是老人和小孩。

油菜的吃法有很多,可以直接清炒,可以做汤,也可以做馅料包包子或包饺子等,比如常见的香菇油菜,既可以烹制成菜肴,也可以成为馅料,其独特的口感和味道,深受人们的喜爱。

再过二十几天就要过年了,想必大家都在为过年准备了,年夜饭想好做什么了没?过年的采购清单列好了吗?油菜,谐音“有财”“有才”,拥有如此美好的寓意,你不来点吗?而且即使在冬季,油菜的价格依然很便宜,2块钱左右1斤,在我家属于常备菜。

经常购买油菜的朋友会发现,常见的油菜有两种,一种是白梗的,一种是绿梗的,相信有不少朋友会在心里询问,这两者有啥区别呢?哪一种更好吃呢?所以今天就来跟大家详细聊聊,关于油菜的挑选,白梗和绿梗,该如何选择呢?一起来看看吧~

之所以会关注到二者的区别,是由于我的一个亲身体会。前两天在某团购网站上购买了一斤油菜,看起来新鲜又水灵,但是炒熟之后,吃起来又硬又柴,几乎嚼不烂,我便感叹,以后还是到超市直接买吧,网上的太老了,婆婆接过话,“这次的是绿梗的,以后要买白梗的才好吃”,我这次恍然大悟,回想起来,还真是如此,之前也买到过吃起来很老的,都是这种绿梗的。

一,从外形上看

白梗油菜,也被称为上海青,瓢儿白,小油菜,小白菜等,它的外形特点为,整体呈现为矮胖圆润的形状,它的梗部也被称为菜帮的部分肥厚,宽大,颜色偏白,菜叶的部分比较小,或者说菜叶的部分小于菜梗的部分,它的形状更像白菜的缩小版。

绿梗油菜,它的外形特点为,整体偏细长的形状,它的菜梗呈现为浅绿色,窄而长,而且与白梗油菜相比,它也更薄一些。并且相比之下,绿梗油菜的菜叶部分要大一些,长一些。而且绿梗油菜的叶子要比白梗油菜的叶子颜色更深一些。

二、从口感上来看

白梗油菜吃起来要更加鲜嫩一些,口感更脆。而绿梗油菜中,则含有较多的经络,所以吃起来会更有嚼劲一些,不容易咬断,不如白梗油菜鲜嫩好吃。但是浓缩的是精华,与白梗油菜相比起来,绿梗油菜的香味会更浓一些。所以在烹制绿梗油菜的时候,我们要注意尽量切小一些,方便食用。

【新鲜油菜的挑选】

白梗油菜和绿梗油菜,其实是属于两个品种,白梗油菜口感更嫩,而绿梗油菜香味更足,大家可以根据自己的喜好进行挑选,但是无论哪一种,我们在选购的时候,都要挑选新鲜的来购买,我们可以从以下2个方面来挑选。

1、看菜叶,要挑选颜色为嫩绿色有光泽且舒展开的,并且没有发黄发蔫的,这样的油菜更新鲜。另外如果表面带水的,那么最好不要购买,很可能是商家为了保鲜而喷洒的药剂。

2、用手摸,想要知道油菜嫩不嫩,我们可以在其根部轻轻用手掐一下,如果可以轻易掐断的,则说明很嫩,如果掐不动的话,则说明已经老了,那就不要买了,嚼起来像草一样。

【油菜的保存】

对于绿叶蔬菜来说,都不适合长期保存,但是在生活中难免会遇到一顿吃不完的情况,那么我们也要注意保存方法,来尽最大的可能保鲜。

吃不完的油菜,我们要注意尽量不要用水洗,如果表面有水分的话,我们要将水分擦干,然后装进塑料袋或保鲜袋中,并且在袋子里垫上吸水纸,来保持油菜表面的干燥,这样可以防止油菜腐烂。然后将装有油菜的塑料袋放入冰箱冷藏,这样大约可以保存一周的时间。

快过年了,接下来跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法,年夜饭的时候端上桌,一定会让家人眼前一亮。

食材:油菜适量,海鲜菇1盒,蚝油1勺,大蒜3瓣,生抽1勺,油盐适量,白糖少许

1、把油菜的根部切掉,菜叶一片一片地掰下来,放入清水中,加入1小勺小苏打,1小勺食盐,混合均匀,浸泡5分钟,然后再清洗干净,沥干水分备用。

2、把海鲜菇切掉根部,同样在盐水中浸泡一会儿,然后洗净,沥水备用。

3、锅内烧开水,放入海鲜菇,焯烫30秒钟,去除异味,然后捞出。

4、把油菜按照图中所示,菜叶的部分朝内,菜梗的部分朝外。摆放一整圈。把海鲜菇摆放到中心的位置。

5、蒸锅中烧开水,放入盘子,大火蒸5-8分钟左右,将油菜和海鲜菇蒸熟。

6、锅内烧油,放入蒜末炒香,然后加入生抽,蚝油,食盐和白糖,炒香。

7、最后把炒好的料汁淋到盘中即可。

油菜有着“有财”的美好寓意,而且物美价廉,大家不妨常吃些,今天跟大家分享了油菜的挑选方法,保存方法以及好吃的做法,希望对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦!

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