油菜是原产自我国的一种常见的绿叶菜，属于十字花科白菜变种，它的形状宛如缩小版的白菜，所以在一些地方又称之为小白菜，油白菜。其味道略带苦味，又被称为苦菜。作为绿叶菜的一种，油菜具有很高的食用价值，其中富含胡萝卜素，维生素A，叶酸，以及各种矿物质成分，尤其是钙的含量比较高，平均每100克油菜中钙的含量约为108毫克，在各种蔬菜中都属于佼佼者，所以在冬季非常适合多吃些油菜，尤其是老人和小孩。
油菜的吃法有很多，可以直接清炒，可以做汤，也可以做馅料包包子或包饺子等，比如常见的香菇油菜，既可以烹制成菜肴，也可以成为馅料，其独特的口感和味道，深受人们的喜爱。
再过二十几天就要过年了，想必大家都在为过年准备了，年夜饭想好做什么了没？过年的采购清单列好了吗？油菜，谐音“有财”“有才”，拥有如此美好的寓意，你不来点吗？而且即使在冬季，油菜的价格依然很便宜，2块钱左右1斤，在我家属于常备菜。
经常购买油菜的朋友会发现，常见的油菜有两种，一种是白梗的，一种是绿梗的，相信有不少朋友会在心里询问，这两者有啥区别呢？哪一种更好吃呢？所以今天就来跟大家详细聊聊，关于油菜的挑选，白梗和绿梗，该如何选择呢？一起来看看吧~
之所以会关注到二者的区别，是由于我的一个亲身体会。前两天在某团购网站上购买了一斤油菜，看起来新鲜又水灵，但是炒熟之后，吃起来又硬又柴，几乎嚼不烂，我便感叹，以后还是到超市直接买吧，网上的太老了，婆婆接过话，“这次的是绿梗的，以后要买白梗的才好吃”，我这次恍然大悟，回想起来，还真是如此，之前也买到过吃起来很老的，都是这种绿梗的。
一，从外形上看
白梗油菜，也被称为上海青，瓢儿白，小油菜，小白菜等，它的外形特点为，整体呈现为矮胖圆润的形状，它的梗部也被称为菜帮的部分肥厚，宽大，颜色偏白，菜叶的部分比较小，或者说菜叶的部分小于菜梗的部分，它的形状更像白菜的缩小版。
绿梗油菜，它的外形特点为，整体偏细长的形状，它的菜梗呈现为浅绿色，窄而长，而且与白梗油菜相比，它也更薄一些。并且相比之下，绿梗油菜的菜叶部分要大一些，长一些。而且绿梗油菜的叶子要比白梗油菜的叶子颜色更深一些。
二、从口感上来看
白梗油菜吃起来要更加鲜嫩一些，口感更脆。而绿梗油菜中，则含有较多的经络，所以吃起来会更有嚼劲一些，不容易咬断，不如白梗油菜鲜嫩好吃。但是浓缩的是精华，与白梗油菜相比起来，绿梗油菜的香味会更浓一些。所以在烹制绿梗油菜的时候，我们要注意尽量切小一些，方便食用。
【新鲜油菜的挑选】
白梗油菜和绿梗油菜，其实是属于两个品种，白梗油菜口感更嫩，而绿梗油菜香味更足，大家可以根据自己的喜好进行挑选，但是无论哪一种，我们在选购的时候，都要挑选新鲜的来购买，我们可以从以下2个方面来挑选。
1、看菜叶，要挑选颜色为嫩绿色有光泽且舒展开的，并且没有发黄发蔫的，这样的油菜更新鲜。另外如果表面带水的，那么最好不要购买，很可能是商家为了保鲜而喷洒的药剂。
2、用手摸，想要知道油菜嫩不嫩，我们可以在其根部轻轻用手掐一下，如果可以轻易掐断的，则说明很嫩，如果掐不动的话，则说明已经老了，那就不要买了，嚼起来像草一样。
【油菜的保存】
对于绿叶蔬菜来说，都不适合长期保存，但是在生活中难免会遇到一顿吃不完的情况，那么我们也要注意保存方法，来尽最大的可能保鲜。
吃不完的油菜，我们要注意尽量不要用水洗，如果表面有水分的话，我们要将水分擦干，然后装进塑料袋或保鲜袋中，并且在袋子里垫上吸水纸，来保持油菜表面的干燥，这样可以防止油菜腐烂。然后将装有油菜的塑料袋放入冰箱冷藏，这样大约可以保存一周的时间。
快过年了，接下来跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法，年夜饭的时候端上桌，一定会让家人眼前一亮。
食材：油菜适量，海鲜菇1盒，蚝油1勺，大蒜3瓣，生抽1勺，油盐适量，白糖少许
1、把油菜的根部切掉，菜叶一片一片地掰下来，放入清水中，加入1小勺小苏打，1小勺食盐，混合均匀，浸泡5分钟，然后再清洗干净，沥干水分备用。
2、把海鲜菇切掉根部，同样在盐水中浸泡一会儿，然后洗净，沥水备用。
3、锅内烧开水，放入海鲜菇，焯烫30秒钟，去除异味，然后捞出。
4、把油菜按照图中所示，菜叶的部分朝内，菜梗的部分朝外。摆放一整圈。把海鲜菇摆放到中心的位置。
5、蒸锅中烧开水，放入盘子，大火蒸5-8分钟左右，将油菜和海鲜菇蒸熟。
6、锅内烧油，放入蒜末炒香，然后加入生抽，蚝油，食盐和白糖，炒香。
7、最后把炒好的料汁淋到盘中即可。
油菜有着“有财”的美好寓意，而且物美价廉，大家不妨常吃些，今天跟大家分享了油菜的挑选方法，保存方法以及好吃的做法，希望对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！