快过年了，我们都在准备着置办年货，其中腊肉是少不了的一道，因为腌制好的腊肉是非常好保存的，保存一年或者几个月都不成问题。现在这个时间晾制腊肉还来得及过年吃。快过年了，少不了的亲朋好友之间聚会多，不妨提前准备一些腊肉储存起来，过年来招待客人吧！
腌制腊肉的时候，一定要牢记“放3料加1味”，放入的调料不同，做出来的腊肉味道也不尽相同，想要做出来好吃，就按这个详细的步骤来制作吧，说一下具体的烹饪方法，喜欢吃腊肉的不妨做来试一试！
【食材准备】
五花肉，味极鲜，八角，桂皮，草果，盐，高度白酒。
【烹饪步骤】
1.腌制腊肉最好吃的部位就是肥瘦相间的五花肉了，五花肉腌出来不仅肉香好吃，而且不油腻，口感特别好，买一块新鲜的五花肉，把它放在案板上，用刀去掉肉皮上面的黑色脏气和毛发，注意腌制腊肉的时候不能够清洗腊肉，见了生水之后就很容易变质。
2.腌腊肉的时候，除了放入盐之外，还要记得放入“3料和1味”，其中是八角、桂皮、草果，另外还要加入味极鲜。先准备一个炒锅，加热之后把盐和八角、桂皮、草果一起放入锅中，保持小火去炒，直到把盐炒至微微变黄即可关火。
3.处理好的腊肉表面涂上一层高度白酒，这样能够有效的去除它的腥味，接下来再把炒好的盐均匀的涂抹在腊肉的表面，然后找一个大一些的盆子，把肉皮的位置朝下，依次摆放在盆子中，在上面盖上保鲜膜，放在零下的温度中腌制四天。
4.腌到两天的时候打开保鲜膜，把里面的腊肉翻一下面，把下面的取到上面来，上面的在取到下面，均匀的腌制四天之后就可以取出来，在肉的表面戳上一个洞，然后用棉线把它系起来，放在阴冷通风的地方晾至七天。
5.晾的过程要保证阴冷通风，不能够有太阳直射的地方，如太阳直射就很容易导致腊肉变干变硬，炒菜的时候吃起来非常累牙。
6.晾好了的腊肉，外面有一点点的微干，里面还是非常新鲜的，把它放在保鲜袋里面，然后放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存，能够保证好几个月都不会变质。现在快过年了，不妨腌制一些腊肉储存起来，到过年的时候拿出来正好炒菜吃，用来招待亲朋好友吧！
【烹饪小提示】
腌制腊肉的时候并不是只放入盐一味料就可以了，还要记得放入草果、八角和桂皮，这几样调料都是平时炖肉的时候放入的，特别出味，在腌制腊肉的时候放入这些调料，能够使腊肉更加入味好吃。
另外，在腌制腊肉的时候，还要放入味极鲜，不要用生抽，也不要用老抽，生抽的味道会淡一些，而老抽的味道又太过于浓重，不仅颜色看上去深，而且口味过重，用味极鲜恰到好处。
