塔可这种风味小吃
在全国各地的夜市
偶尔能见到一两家
实际上是墨西哥风味小吃
不过却在美国最为风靡
塔可这东东
做全民普及教育的是肯德基
很早就推出了墨西哥鸡肉卷
勉强算是软塔可的代表
只是没有冠塔可之名
近年夜市的塔可大热
肯德基又先后推出了
牛油果热辣藤椒鸡超级塔可
十三鲜小龙虾超级塔可
这才以塔可之名行销
像我这种吃货
肯德基上新了
肯定要去尝试一下的
结果真真真真真正让我大跌眼镜
真的不如夜市小推车出品
下图是牛油果塔可宣传图
牛油果热辣藤椒鸡超级塔可
实物图如下
卖相不好
那我换个角度
小龙虾塔可的宣传图
然而实物图如下
最早推出小龙虾5/6只
后来也就3/4只吧
由于酱味较重
所以我这个在小龙虾城长大的吃货
还是没有吃出新鲜的味道
甚至小龙虾比较凉
塔可青年
呃
其实我国青少年营养充分
青年不愿意背这个锅
应该是塔可宝宝吧
份量属实太小了
不由得让我想起罗老师
点星巴克中杯的故事
至于用藤椒鸡排
就更不用说了
呃
我们完全忘掉肯德基塔可吧
真是让人失望
今天我们来看看真正的塔可
是怎么一回事吧
由于我们是正经钓鱼人
那么我们讲鱼肉塔可吧
塔可
实际上
塔可是墨西哥风味的玉米饼
所以又叫墨西哥鸡肉卷
为什么是玉米饼
而不是面饼呢
因为几百年以来
玉米都是墨西哥食品主角
所以最原汁原味的塔可
是以玉米为原料制作的
用米煎制一个薄饼后
要吃的时候
根据自己的喜好
添加炭烧鸡肉条、牛肉酱
再加一些番茄片、生菜丝、起司等
这样一搭配看上去五颜六色
很有美感
外面的玉米饼一般略微干脆一点
伴着卷的香辣酸甜的内容物
多种味道混杂
很是令人回味
塔可虽然是墨西哥的美食
但是却在美国大受欢迎
在美食方面
美国还是比较自觉的
从来不像韩国抢人家的“发明”
墨西哥塔可就是墨西哥的
番茄酱就是中国发明的
在美国流行的塔可
分软塔可和硬塔可两种
区别很简单
软塔可是面皮卷的
一般需要牙签固定
要不然不成型
硬塔可是玉米饼卷的
可不是藤椒鸡排卷的
我们国内的塔可美食推广
最早是南京人开展的
塔可餐饮管理有限公司是主体
目前还是江浙一带为多
我们来研究研究鱼肉塔可吧
鱼肉塔与众不同
一般会用奶油、蛋黄酱和酸橙汁制作
或者加孜然、香菜和各种辣酱
烘烤过的墨西哥辣椒
不仅能为酱汁上色
更能增加浓郁的香味
要是嫌麻烦
用其他各种辣酱也可以
自己控制好口感就行
做鱼肉塔可
有一道关键的酱汁
如果会做了
相比用其他辣椒酱
美味度瞬间提升十倍
因为这种酱汁
不仅做鱼肉塔可好吃
做其他的美食也不错
虾肉塔可、三明治、汉堡
或者干脆吃鱼条、鱿鱼圈、洋葱圈
作为蘸料都很好吃
会做这道酱汁了
鱼肉塔可就完全不在话下
这道酱汁最难的是加工辣椒
这里我重点讲讲酱汁做法
鱼肉塔可酱汁原材料
- 一个墨西哥辣椒
- 1/3杯墨西哥奶油，或酸奶
- 1/2蛋黄酱
- 小半勺大蒜粉
- 1个酸橙，榨成汁
- 少许食盐
我们再来看看烹饪步骤
1、准备食材
2、用明火或者烤箱烤墨西哥辣椒，直到辣椒变软、表皮焦起，起泡。
3、取出辣椒、将蒂、起泡的表皮去掉。
4、辣椒切成两半，去掉籽和表皮。
5、将处理好的烤辣椒和以上食材，打碎搅拌均匀，打到非常细腻。这个酱汁还可以在冰箱冷藏备用。
酱汁就做好了
这里的墨西哥辣椒
可以用一定辣度的辣椒代替
虽然传说墨西哥辣椒
是最宜人类食用的辣椒
爱吃什么鱼就煎一块鱼肉
切成小片鱼肉片备用
玉米粉调好
可以用油炸方式作面饼
也可以用我国摊面饼的传统手法
要是想吃地道的硬塔可
面饼可不要买现成的
必须自己动手制作
保证酥脆度
塔可的内容配料
就根据自己的喜好添加了
一般用生菜丝、小鱼肉片、香菜末
洋葱条、柠檬汁、番茄薄片也可以添加
最后淋上我们刚才制作的塔可酱汁
美味的鱼肉塔可就做好啦
制作是相当简单的
鱼肉塔可
塔可和我们的北方地区的卷饼类似
不过我国一般卷熟的配料
而塔可一般卷生菜、番茄片等生菜
如果卷肉食的话
北方的卷饼一般卷火腿肠、培根等
塔可卷用炭现烤的牛肉、鸡肉、鱼肉等
保证了肉质新鲜度
同时硬塔可的玉米饼是粗粮
鲜肉、酱汁和生菜等配料
保证了脂肪、蛋白质、维生素等营养
所以西方一致认为这是很健康的食物
欧美的烤辣椒用的比较多
不过多数是用夹子明火烤
简单省事
要不然烤一个小小的辣椒
开个大烤箱太浪费了
把辣椒烤的软乎表皮脱落就行了
如果有烤辣椒的经验
一般会烤好之后
把烤辣椒放密闭碗内焖一会
这样表皮一撕就全掉了
塔可制作还是比较简单
为什么讲了半天辣椒酱汁的制作
是因为这道酱汁才是灵魂啊
至于为什么塔可是墨西哥美食
却风靡美国
这是因为塔可需要的灵魂辣椒
虽然原产于墨西哥
但是现在基本是美国的
新墨西哥州和得克萨斯州种植
也就是说塔可的灵魂在美国
这再正常不过了
就像前面讲的
番茄酱虽然起源于中国
传到欧美之后
欧美番茄酱消费
如今已占全球份额的65%
