导语：湖南人的最爱，这菜配冬笋炖，尝鲜解油腻，一人一大碗都吃不够。酸菜别总炖粉条了！湖南冬季最爱这做法，酸爽鲜美，次次都光盘！
我们都知道四川人爱吃各种泡菜，他们的泡菜都是要进坛子的，每年冬季，在湖南有另一种独特的泡菜，不用进坛子，只用水桶就能做，泡4-5天就能吃的，更加的简单方便，这种酸菜堪称是湖南人的最爱。
这种菜的价格相当的便宜，只有1.5元一斤，它是用芥菜，青菜或是牛皮菜做出来的，在我们老家称它为“捞菜”，只有在冬季和春季才有，那是因为这种清水泡菜只有在寒冷的天气才能发酵到位，还能保存时间久一些。悦悦以前也自己动手做过，在文章后面有分享它的做法。感兴趣的朋友可以试一试。
这种酸菜也被称为过水菜，是用绿色蔬菜焯水腌制而成，传统的做法是不需要放任何的卤水，那样做出来的捞菜酸度正好，也有人为了加快速度会放少许老卤水进来，做好的捞菜酸度是够了，但是口感并不好。这种泡菜闻起来略酸，煮出来之后酸爽解腻，每次一大碗都吃不够。
这时候的冬笋可是尝鲜最不能忽略的了食材了，冬笋的不溶性膳食纤维较少，所以吃起来非常嫩；碳水化合物多，所以甜味更强；蛋白质含量也更加丰富，所以鲜味很足。用捞菜加上冬笋和猪肉一起炖别提多好吃了，这里的肉呢可以是五花肉，可以用瘦肉，可以用排骨，加上切成小条的冬笋简单一炖，味道鲜香微微带有一点酸味，酸爽鲜美，每次做这菜都光盘最快。吃菜喝汤一不小心就能吃下两大碗。
喜欢吃酸菜的朋友，别总是用炖粉条了，试试湖南人冬季最爱的做法吧，尝鲜解油腻，暖和又营养，好吃得很~
食谱名称：【酸菜冬笋炖五花肉】
准备材料：酸菜500克，冬笋300克，五花肉300克
辅助材料：葱姜蒜适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：捞菜买回来之后先洗干净，叶子一片一片的掰下来，切掉根部，然后再细细的切成小碎丁，切得越碎越好吃，
接下来把五花肉去皮切块，再剁成肉末，做这菜的时候不建议大家放全瘦肉，最后是肥瘦混合在一起，肉馅就不需要剁太碎了，稍微带点颗粒状口感更好。冬笋冲干净表面，剥壳后切成小条即可。
【第二步】：炒锅里放少许食用油，油热之后先把五花肉末放入锅中，煸炒至变色，然后再放入葱头和姜末翻炒出香味，
接下来再把酸菜和冬笋一起放入锅中翻炒过一下热油，接下来即可以转移到砂锅里，也可以直接炒锅里炖煮。我这里用的是大砂锅，主要是看中它的保温效果好，在冬季就贪这么一口热汤了。
【第三步】：加入适量的清水炖煮15分钟左右，时间到了之后放一勺食盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油翻拌均匀之后撒入葱花即可出锅了。这样做出来的捞菜冬笋吃起来有滋有味，酸爽鲜美，让人百吃不腻。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 能吃辣的朋友，可以在最后调味的时候加一点辣椒面进来，那样做出来后酸辣开胃，吃得脑门微微发汗，特别的舒畅。
2.在挑选冬笋的时候，最好是挑笋壳包裹得比较紧实的，笋身是略弯的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，根部的切口比较湿润，用指甲也能很轻松就掐得动，笋根会带有新鲜的泥土，具备这样的特点才说明冬笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩，味道也更好。
3.捞菜的制作方法特别的简单，把整棵的青菜洗净，然后在炒锅里烧开一锅水，把菜放进锅里焯烫至断生变色，大约需要焯2分钟左右，然后用筷子夹起沥干水分，放入提前准备好的一锅凉水中，这里的水也可以用淘米水来代替，所以的菜叶都必须用水浸泡住，然后盖上透气的木盖子，或是竹帘防止灰尘杂物落在上面。不需要放盐，也不需要放卤水，全靠食材自身的发酵让味道变酸。所以在第一天到第三天的时候，蔬菜是慢慢的由绿色变成黄色，等到第四天就已经全部变成了黄色，用手摸一摸仍旧是硬朗的手感，这个时候的酸味是刚刚好的，随吃随取，很是方便。
结语：酸菜别总炖粉条了！湖南冬季最爱这做法，酸爽鲜美，一人一大碗都吃不够，次次都光盘。
愿上帝赐福给你！
