常生活中，我们经常会遇到一些食材发芽的情况，像厨房必备品大蒜和生姜，冬天便宜又好吃的应季食材红薯，土豆等，很多人看到蔬菜发芽了也不舍得扔，特别是老一辈们，觉得把发芽部位切掉就没问题了，发芽的食物有些能吃，有些是不可以吃的，要视具体情况而定。那么大蒜、生姜、土豆和红薯发芽了还能吃吗？
土豆
土豆是餐桌上最常见的食材，做法有很多，不管是炖肉、炒制、凉拌、做零食都可以。土豆番茄炖牛腩、 土豆饼 、薯条，无论哪种做法都风味独特，经常买土豆的都知道，土豆是种很容易发芽的食材，特别是广东气候比较潮湿，有时候放几天就会开始冒芽，那么发芽的土豆还能吃吗？很多人都知道，土豆发芽是不能吃的。
因为土豆发芽后，嫩芽的四周会产生一种叫“ 龙葵素 ”的毒素，如果误食了会产生严重的不良反应。买土豆的时候也要注意，仔细的看看有没有发芽，挑选无病斑、未发芽、未变绿的土豆，吃多少买多少，尽量不要囤得太多。平常储存土豆的时候，可以把土豆放在低温、阳光照射不到的地方，低温避光储藏。
大蒜
大蒜是烹饪中使用率最高的调料食材，几乎每天做菜都要用到，所以很多人买大蒜都会一次性买多点，以备不时之需，等差不多用完的时候会发现剩下的几个都发芽了，那么大蒜发芽能不能吃呢？答案是可以的。
我们平常食用的蒜苗、 蒜薹 都是大蒜发芽后生长而成的，大蒜发芽后抗氧化物的含量增加，营养价值会更高，不过发芽后的蒜瓣含水量减少，香味和辣味会减弱，但也是可以放心吃的。如果大蒜发芽了，不妨把它放在小瓶子里用少许水养着，待蒜苗长出来后，也可以用来做调味品使用呢。
红薯
红薯是冬天的应季食物，才2元一斤的价格，家家都能吃得起，冬天我都喜欢囤多点红薯，煮糖水、蒸熟代替主食、做甜点，家人都很爱吃。红薯和土豆一样，也是容易发芽的食物，红薯发芽后还是可以吃的，因为红薯芽长大后就是我们常吃的 红薯苗 。
如果红薯刚开始发芽，口感还不会有多大变化，但是如果红薯芽开始长藤了，像上图那样，那么红薯里面的淀粉和水分都已经被消耗掉了，口感味道都会大打折扣，红薯发芽后也容易出现斑块，这时就不建议食用了，把发芽红薯放盆里养着，长出的 红薯叶 可以摘来吃。
生姜
生姜是烹饪中餐重要的作料之一，尤其是在做荤菜的时候更是必不可少，所以生姜和大蒜一样，都是厨房里的必备品，生姜含水量比较高，放在厨房这样比较潮湿的环境里也容易发芽，那么发芽的生姜可以吃吗？发芽的生姜是可以吃的，不过生姜发芽会吸收生姜里的水分，姜肉会变得干瘪，纤维变粗，香味也会减弱。
发芽的生姜可以吃，但是霉变的生姜一定不能食用，俗话说“烂姜不烂味”，即使生姜上只有一小块部分腐烂了，它的味道还是不变的，很多人把腐烂的部位切掉后继续使用，那样是不对的，腐烂的生姜含有黄樟素，绝对不能食用。
