发芽的土豆、生姜、大蒜、红薯还能不能吃?原来多年一直误解了

旅游 小杨聊美食 2022-01-10 00:00

原标题:发芽的土豆、生姜、大蒜、红薯还能不能吃?原来多年一直误解了

常生活中,我们经常会遇到一些食材发芽的情况,像厨房必备品大蒜和生姜,冬天便宜又好吃的应季食材红薯,土豆等,很多人看到蔬菜发芽了也不舍得扔,特别是老一辈们,觉得把发芽部位切掉就没问题了,发芽的食物有些能吃,有些是不可以吃的,要视具体情况而定。那么大蒜、生姜、土豆和红薯发芽了还能吃吗?

土豆

土豆是餐桌上最常见的食材,做法有很多,不管是炖肉、炒制、凉拌、做零食都可以。土豆番茄炖牛腩、 土豆饼 、薯条,无论哪种做法都风味独特,经常买土豆的都知道,土豆是种很容易发芽的食材,特别是广东气候比较潮湿,有时候放几天就会开始冒芽,那么发芽的土豆还能吃吗?很多人都知道,土豆发芽是不能吃的。

因为土豆发芽后,嫩芽的四周会产生一种叫“ 龙葵素 ”的毒素,如果误食了会产生严重的不良反应。买土豆的时候也要注意,仔细的看看有没有发芽,挑选无病斑、未发芽、未变绿的土豆,吃多少买多少,尽量不要囤得太多。平常储存土豆的时候,可以把土豆放在低温、阳光照射不到的地方,低温避光储藏。

大蒜

大蒜是烹饪中使用率最高的调料食材,几乎每天做菜都要用到,所以很多人买大蒜都会一次性买多点,以备不时之需,等差不多用完的时候会发现剩下的几个都发芽了,那么大蒜发芽能不能吃呢?答案是可以的。

我们平常食用的蒜苗、 蒜薹 都是大蒜发芽后生长而成的,大蒜发芽后抗氧化物的含量增加,营养价值会更高,不过发芽后的蒜瓣含水量减少,香味和辣味会减弱,但也是可以放心吃的。如果大蒜发芽了,不妨把它放在小瓶子里用少许水养着,待蒜苗长出来后,也可以用来做调味品使用呢。

红薯

红薯是冬天的应季食物,才2元一斤的价格,家家都能吃得起,冬天我都喜欢囤多点红薯,煮糖水、蒸熟代替主食、做甜点,家人都很爱吃。红薯和土豆一样,也是容易发芽的食物,红薯发芽后还是可以吃的,因为红薯芽长大后就是我们常吃的 红薯苗 。

如果红薯刚开始发芽,口感还不会有多大变化,但是如果红薯芽开始长藤了,像上图那样,那么红薯里面的淀粉和水分都已经被消耗掉了,口感味道都会大打折扣,红薯发芽后也容易出现斑块,这时就不建议食用了,把发芽红薯放盆里养着,长出的 红薯叶 可以摘来吃。

生姜

生姜是烹饪中餐重要的作料之一,尤其是在做荤菜的时候更是必不可少,所以生姜和大蒜一样,都是厨房里的必备品,生姜含水量比较高,放在厨房这样比较潮湿的环境里也容易发芽,那么发芽的生姜可以吃吗?发芽的生姜是可以吃的,不过生姜发芽会吸收生姜里的水分,姜肉会变得干瘪,纤维变粗,香味也会减弱。

发芽的生姜可以吃,但是霉变的生姜一定不能食用,俗话说“烂姜不烂味”,即使生姜上只有一小块部分腐烂了,它的味道还是不变的,很多人把腐烂的部位切掉后继续使用,那样是不对的,腐烂的生姜含有黄樟素,绝对不能食用。

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