过不了多少天又要过年了，大家的年菜想好了吗？年夜饭，是中国人最重视的一桌饭，在家做菜也要有仪式感，既要色香味俱全，又要寓意吉利，今天分享一道杏鲍菇的花样吃法——“锦上添花”。这道吉祥菜成品宛如朵朵盛开的菊花，酸甜可口，非常开胃下饭，寓意大家在新的一年红红火火、顺顺利利、平平安安！喜欢的朋友们一起来试试吧。
杏鲍菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，杏鲍菇改了下花刀，油炸后做成菊花的形状，因为口感比其他菌菇更为Q弹，所以即使是素菜，吃起来也比肉香，淋上酸甜酱汁，红红火火的样子很是喜气，绝对可以让你的年夜饭锦上添花！
锦上添花——茄汁杏鲍菇
【食材】：杏鲍菇 适量、糖 1勺，盐 少许、醋 1勺，番茄酱 3勺、水淀粉 适量
【做法】：1、买杏鲍菇时最好挑选均匀笔直的，做出来好看很多，将杏鲍菇切去顶端，然后切成4~5CM的小段，再借助筷子将杏鲍菇切花刀底部不要切断；
2、锅中加水，大火烧开，放入杏鲍菇焯水2分钟，捞出后用纸巾收干水分；
3、沥干的杏鲍菇均匀裹上面粉，杏鲍菇里面的缝隙特别多，要保证每一根都沾上粉，准备油炸；
4、开始炸杏鲍菇，锅里放油，中火，用筷子放进去，周围起来很多小气泡，就可以炸杏鲍菇了，杏鲍菇下锅前要抖掉多余的面粉，不然炸出来是一坨坨的，注意有花刀的一面朝下先炸。
5、炸至一面定型上色后翻个面继续炸，直到全部炸至金黄后，便将杏鲍菇捞起沥油。有厨房纸的话更好，可以更快地吸去多余的油
6、平底锅倒入少许清水，加入番茄酱、醋、糖和少许盐炒均匀，再淋入水淀粉勾芡，熬成浓稠的可流动的酱汁。
7、用绿色蔬菜当做叶子装饰，将调好的料汁淋在杏鲍菇上，呈金黄灿灿的“菊花”模样即可。
最普通的原料也可以做好看的菜肴，外脆里嫩，酸甜适中，开吃吧 ！
【小提示】：
1、杏鲍菇下锅油炸前，要抖掉多余的粉，这样炸的时候才不会粘连，糊成一团。
2、炸的时候，杏鲍菇切花刀的一面朝下，让杏鲍菇稍微定一定型，再翻面继续炸。怕被热油烫的朋友，可以用筷子夹着炸。