冬天的美食，最不能缺少的就是炖菜和肉肉了。同时能拥有这两样的炖肉，当然是完美的。一到冬天，家家户户都喜欢炖肉吃。炖肉最关键的就是香料的添加了，香料加对了，炖出来的肉肯定香。大家都知道，香料的种类太多了，常见的有八角、香叶、桂皮等等，不常见的还不知道有多少。在这众多的香料中，究竟哪些是适合炖肉的时候使用的呢？今天，我们就来说一说，不管炖什么肉，这两种香料一定要放，放上肉越炖越香。
一、高良姜
大厨在炖肉的时候都会加上点高良姜，因为用它炖出来的肉确实特别香。对于高良姜，很多人可能都不太熟悉。高良姜颜色呈棕黄色，味道虽然辛辣，但是具有一股特殊的香气，特别适合用来炖肉。炖肉的时候加上点高良姜，肉越炖越香。它能够有效的去除肉的腥膻味，特别是对于腥膻味特别重的羊肉来说，最为合适。不仅能去腥，它还能充分的激发出食材的香味，炖出来的肉特别的香。
炖肉使用高良姜的时候，它的用量需要特别的注意，不管是什么香料，加多加少了都不好。一般一斤肉，加2g的高良姜是最合适的，味道也是最好的，能把食材的味道发挥到极致。如果加的过多的话，反而会适得其反，味道会发苦，就不好吃了。
二、白芷
白芷的味道虽然微苦，但是炖肉就完全不会了，反而会散发出很浓的香气。白芷也有很好的去腥的作用，还能让肉更好的入味，炖出来的肉香气四溢，鲜嫩又好吃。同样白芷的用量也要注意，一斤肉放5g左右的白芷是最合适的。
