快过年了，今天是腊月初八，也就是传统的腊八节，还有不到一个月的时间就到农历新年了，这个时候，人们也都在忙着置办年货，囤一些过年吃的食物，发现周边的亲戚朋友忙着置办的大部分是一些肉食，比如猪肉，牛肉，羊肉，鸡，鸭，鱼肉等等以荤菜为主，所以在过年的时候，大部分人家吃荤菜都比较多，热量普遍较高，这时候很容易导致肠胃负担过重。
所以在备年货的时候一定要记得备一样小咸菜，它不仅能够在吃多了荤菜的时候起到调配口感的作用，而且还能够搭配主食下饭开胃，咬一口嘎嘣脆，特别好吃，这道小咸菜就是萝卜干。都说“冬吃萝卜夏吃姜”，这个季节正是腌萝卜干的好时候，天气寒冷，但是风还挺大，所以两三天就能够晾制好，今天就来分享这道腌制萝卜干的具体方法，快过年了，不妨提前准备一些吧！
【食材准备】
青萝卜，盐，十三香，辣椒粉。
【烹饪步骤】
1.制作萝卜干用到的是青萝卜，这个季节的萝卜正好是新鲜上市，重量非常重，也就是这样的说明里面的水分比较足，吃起来口感更好，也更脆爽，买一个大一些的萝卜，买回来之后不需要去皮，清洗干净之后去掉表面的一些根须和萝卜根，萝卜叶。
2.把萝卜先切掉一块皮，找出一个平面放置在案板上，这样比较稳妥，然后再把它切成薄片，改刀切成条大概四厘米左右的萝卜条就可以，找一个大一些的盆子把萝卜条放进去。
3.在萝卜条里面加入食盐，食盐的用量根据萝卜的量，一斤萝卜放三十克盐左右就可以了。接着用手戴上一次性手套去不断地翻拌，让萝卜的每一个部分都沾上薄薄的一层盐，让它腌制30分钟，这时萝卜里面多余的水分就被腌制出来了，在盆子底部有很多萝卜汤，把这些水倒掉。
4.找一个带网眼的筛子，把腌好的萝卜条整齐地摆放在筛子上，然后放在南墙根的位置，这个地方不会导致太阳直射，但是风还是比较阴冷比较大的，能够快速的将萝卜风干，在这个位置大概要晾两天的时间。
5.晾制的过程中，可以用手不断的去翻一下面，让四周均匀的晾，然后去掰一下萝卜，如果不能够轻松掰断，而且里面也没有多余的水分了，这时就晾好了，把萝卜干取进来，找一个平底锅，在里面先加热，然后把十三香和辣椒粉放进去，搅拌均匀去炒至香味更浓。
6.然后再把萝卜放进去一起翻炒，直到萝卜的表面都沾上十三香和辣椒粉为止，这时就可以关火了，然后让萝卜干自然冷凉，找一个大一些的盘子，把萝卜干放入盘子里，盖上保鲜膜，包裹完整之后放入冰箱里面冷藏两个小时即可食用。
【烹饪小提示】
腌好的萝卜干可以把它分成小份，依次把它放在保鲜袋里面，放入冰箱的冷藏室保存，吃的时候直接拿出一袋即可。
