腊八面、腊八糕、腊八饭,你家腊八吃的啥?

旅游 爱旅游的哆啦 2022-01-10 21:35

原标题:腊八面、腊八糕、腊八饭,你家腊八吃的啥?

今天是农历腊月初八,腊八节,你喝粥了吗?除了喝粥,还能吃些什么呢?

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腊八粥从哪里来?

/ 从寺庙、朝廷到民间 /

腊八节这一天,不论南北方,家家户户都要喝一碗腊八粥,也叫七宝粥、五味粥、佛粥、醎(xián)粥。这个习俗来源于佛教,据传,农历腊月初八这天,一直苦修的佛祖释迦牟尼饥饿昏倒,吃了牧女献的米粥,恢复精力最终得道成佛。为了纪念佛祖成道,寺庙的僧侣会诵经说法,取香谷和果实,煮粥供佛,一起吃杂粮粥。

五谷杂粮

腊八粥最早见于北宋史料,《天中记》载:“宋时东京十二月八日,京城各寺院互送七宝五味粥,谓之‘腊八粥’。”《东京梦华录》有文,寺庙送七宝五味粥给门徒,坊间也用果子杂料煮粥而食,七宝指的是粥面上的杏仁、桃仁、果脯等点缀物,五味指的是江米黄米豆子等五种主料。

果脯坚果

到了南宋,除供佛之外,腊八粥也作为馈赠亲友的礼物。《武林旧事》中载:“八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”民间腊日(即腊八)这天,要煮粥做面果,阖家聚会,馈送亲邻。还会用麸乳、果子、笋、芋等做成红糟粥。

元代,朝廷以红糟粥供佛,以朱砂粥赏百官。而明皇帝的腊八粥,用红枣、粳米白果、核桃仁栗子和菱米煮,赏给百官,人人都夸精美。

清代重视佛教,吃腊八粥的风俗最盛。皇帝要派大臣去雍和宫煮粥,还要举行腊八盛典。煮粥的食材里,除了江米小米等五谷杂粮,还有羊肉丁和奶油,用红枣桂圆核桃仁葡萄干和瓜子仁、青红丝来点缀粥面。一共要煮六锅,从初七一大早就开始煮,第一锅供佛,第二锅进宫,第三锅赏王公大臣和大喇嘛,第四锅赏文武百官和封寄给各省大吏,第五锅分给雍和宫的众喇嘛,第六锅和前几锅剩下的,施舍给百姓。民间呢,要煮腊八粥祭祀祖先和百神,天蒙蒙亮,京城里的人就提着筐挑着桶,走亲访友互送腊八粥

到了如今,吃腊八粥已经成了时令习俗,大家还会去寺庙求粥,讨个吉利。

2017年1月5日,西安一家寺庙正在派发腊八粥

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腊八粥里到底有什么?

/ 可甜可盐,万物皆可熬 /

一般来讲,腊八粥是以糯米粳米黄米小米、红豆绿豆、菱角栗子莲子花生杏仁和桂圆红枣等食材做成的,在天亮前煮成粥,供奉佛祖,祭祀祖先,馈赠亲友。素粥为主,甜味为主,必须要八种及以上食材。

但各地配方都不一样,能煮万物,可甜可盐,可能是全世界最硬核的一碗粥。

清《燕京岁时记》中记载的腊八粥十分花式,“用黄米、江米、小米、菱角米、栗子、花生、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”再讲究的人家还要用红枣和果仁雕刻小动物、八仙过海的形象,摆在粥碗上,配上青红丝和桂花。

桂花香香的哦

晚清的腊八粥,原料有糯米粳米黄米小米,赤白二豆黄豆芸豆,桃仁榛仁瓜子仁,饴糖,还要加栗子莲子桂圆百合蜜枣青梅和芡实等果料。

上海的《松江府志》有载:“初八日,各寺庙设豆糜,杂置菱、枣、栗子之类,”而民间还会用汤饼、菜羹和进粥中。

多数腊八粥都是甜口的,不过在苏州,有甜味和咸味两种,甜粥红,咸粥绿,各有特色。寺庙里煮的皆为甜腊八粥,用糯米熬成,放了血糯、莲子、桂圆、蜜枣、薏仁、白果、赤豆、枸杞、瓜仁等,还要加白糖在大锅里熬煮。

加了茨菇和马蹄的苏南甜腊八粥

而在苏州人家吃咸腊八粥比较多,第一要有青菜,第二不用荤的(如咸肉丁火腿丁等)。用隔夜泡好的黄豆蚕豆豌豆花生,加芋艿、山药、菱肉、栗子、银杏、茨菇、荸荠、芸豆、豇豆、胡萝卜等,一定要放蚕豆发芽豆,粳米为主一点糯米,还要配去皮的糯玉米粒、糯高粱米和大黄米,粥煮得差不多了,再放油炒过的青菜。咸腊八粥是在平常菜粥的基础上,加一些配料,色彩斑斓味道更丰富。

咸味腊八粥

陕西西安一带的旧俗,“以五谷、米面杂猪羊肉、果属、菜蔬等煮粥食之,名腊八粥,且互相馈送,亦祀祖先。”这种腊八粥就从素粥变成了荤粥,从敬佛变为祀祖。在陕南,腊八粥也叫杂合粥,却是用大米、面块、豆子和蔬菜一块煮的。

有肉有菜

而到了青海河湟地区,由于当地不产大米,腊八粥就不用米,而换成了麦仁。把新麦子在石臼里去皮成麦仁,加了花椒、姜、草果、茴香等调料,与牛(羊、猪)肉煮成一锅鲜香浓郁的麦仁粥,能从腊八一直吃到春节。

青海人的腊八粥

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腊八节还能吃什么?

/ 煮面、焖饭、晒豆腐 /

  • 陕西:煮面、焖饭、酿酒

旧时大荔临潼和凤翔一带的人在腊八节煮面敬神,凤翔人用八种蔬菜和肉做成臊子,煮腊八面。华阴潼关等县,大家用面条和肉类青菜一起煮成内容丰富的汤面,多放辣椒油,因为“辣”与“腊”同音,来突出其中的时令寓意。随着经济条件变好,关中百姓的腊八面从最初的小米黄豆煮粥下面条,后来加进蔬菜和肉,现在还会加核桃仁芝麻花生、莲子青菜黄花木耳,煮成一碗实实在在的汤面。

浇头丰富的腊八面

在宝鸡,人们会在腊八粥里煮荞面饺子,俗称雀头儿。而延安人,要用荞麦面捏成鸟头、蝌蚪和蛇尾的样子,放进快要熟的粘米饭中,叫做吃懵饭。凤翔人要用黄米和八种豆子,加油和盐,做成腊八焖饭,庆祝腊八节。富平县的农家还要在腊八节酿酒,叫做“腊脚”(酒引子),湖北江陵人也有在腊八酿腊酒腌腊肉的习俗。

  • 四川,煮腊八饭

在四川等一些地方,进了腊月,房梁上晾的腊肉已经积累了足够的风味。用大米糯米为主料,配上新腌的腊肉,加上绿豆、胡萝卜、花生、青菜等,煮成一锅耙软浓郁的腊八饭,迎接腊八节,也迎接即将到来的新年。

腊肉入饭

  • 山东,做糕过年

在鲁中淄博一带,当地人会用黍米、红枣和山药、柿饼,一起熬成比粥还粘稠的样子,直接叫做“腊八糕”,邻里之间会相互馈赠,即使是贫寒人家也能在腊八节这一天,从邻居那里一饱口福。

而鲁西聊城人会在腊八时候开始,蒸花糕做花馍,欢欢喜喜迎接新年。

聊城村民在做花糕花馍

  • 安徽,晒好豆腐做成菜

在安徽黄山黔县,腊月里,很多人家赶着大晴天晒制豆腐,多选在腊月初八这一天,所以叫腊八豆腐。用腊八豆腐做成菜,黄润如玉石,硬朗有弹性,细软而回味。晒好的腊八豆腐,是另一种豆腐干,煎炒煲煮,炖焖腌卤,做法多样味道百变。猪肉先蒸后酱,同霉豆豉和腊八豆腐一起蒸,做成的腊八双豆蒸酱肉,猪肉丰腴,豆腐油润,豉香浓郁,唇齿生香。

晒好的腊八豆腐

  • 东北华北,腌蒜

在东北华北一带,腊八节当天,要用米醋泡紫皮蒜,泡成外表翠绿偏酸微辣的腊八蒜,这蒜要等到除夕夜才能启封,跟它的表哥糖蒜一样,都是吃饺子的好配料。而腌过蒜的醋变得有些微辣,更是天津人年夜饭吃素饺子的最佳蘸料。腊八蒜的绿色并不是叶绿素,而是大蒜中含硫的活性物质生成的色素。

翠绿的腊八蒜

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腊八节的意义

/ 过了腊八就是年 /

自北宋以来,腊八粥从寺庙流传到朝廷、官府和民间,也从最初的供佛演变成了之后的祭祀先祖、庆贺丰收等多重寓意。

“吃了腊八饭,由了伙计转。”旧时民间认为,吃了腊八饭,就算是一年到头,长工回家,学堂放假,庄稼人庆丰收,生意人忙着年终结账。过了腊八就是年,从今天起,年味一天比一天浓,曰归曰归,岁亦暮止,一碗热乎乎的腊八粥,满载人们对新年和团圆的期盼。

要过年了

你今天吃的啥?

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