饺子原名“娇耳”，是一种古老的面食，民间有一句俗语，“大寒小寒，吃饺子过年”，北方人对于饺子的喜爱，已经深爱到骨子里，过年过节要吃，家人团聚要吃，大街小巷，随时都能看到饺子馆的身影，是北方的民间主食和地方小吃，饺子馅料可以有很多种，猪肉、牛肉、羊肉、海参、虾仁、蟹肉、豆角、白菜、酸菜、韭菜、胡萝卜，从理论上来说，大部分蔬菜都能制成饺子馅，皮薄馅大，鲜美细腻，我家吃肉馅的次数比较多，但偶尔也尝试素馅，喜欢吃饺子的小伙伴，一定要尝尝这个馅，怎一个鲜字了得。
黄瓜馅水饺
食材：黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱油
调味：芝麻香油、蚝油、食盐
1、包饺子和面，无需酵母粉，只需面粉和清水即可，把500克面粉倒入盆中，边倒水边搅动，用凉水就可以，一直搅出面絮。
2、下手开始揉面，500克面粉大约260克清水，当然，也不用太较真，多加几克没事，把面活到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时左右。
3、准备2根黄瓜，清洗干净，控干多余的水分，擦成细丝，装入盆中，鸡蛋液煎成型，铲成小块，胡萝卜少来一些，点缀一下，加入适量的蚝油、食盐，搅动均匀。
4、再用锅炝一点葱油，和油一起倒在馅料上，加入姜末、芝麻香油，再次搅拌均匀，黄瓜馅料就制作完成了，清爽口味。
5、大约半个小时以后，面团醒发好了，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的皮，想吃大馅的可饺子，可以把饺子皮擀大，自由发挥就可以。
6、按照个人的手法包成饺子形状，捏紧收口，能保证不露馅就行，至于饺子的美观度，就先放在一边啦。
7、水开下入饺子，一次别下太多，用木铲轻轻推动锅底，别让饺子沉底粘锅，锅开点入凉水，重复三次，饺子上浮即可捞出。
8、这样做的黄瓜素馅饺子，没有过多的调味品，食材本身的清香味，发挥得淋漓尽致，鲜美细腻，清新香甜的口感，大人孩子都爱吃，一点也不会觉得油腻。
技巧总结
1、如果有虾仁或者黑木耳，不妨也一起加进来，会在原有的基础上，更加好吃。
2、黄瓜素馅饺子，突出的就是清新香甜，千万别放十三香、花椒粉、胡椒粉之类的调味品，会破坏食材本身的鲜味。
3、包饺子不用放酵母粉，需要死面团，只需醒发30分钟即可，500克面粉配260克清水。
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