作者丨杨越欣
编辑 王诗琪
来源丨天下网商
最近，空气炸锅成为又一个提升生活品质的爆红小家电。
2021年最后一个月，空气炸锅四次登上热搜，抖音、B站和小红书上，“如果你有一台空气炸锅”、“空气炸锅的N种吃法”、“100款空气炸锅美食”等视频常常成为热门。用空气炸锅制作的蛋挞、烤鸡翅、炸薯条和披萨饼，在这个冬天又一次温暖了无数年轻人的心和胃。
高涨的需求拉动行业增长。《天下网商》获悉，2021年12月，天猫空气炸锅整体销量增长超150%，领先所有厨房其他类目，其中美的、利仁等国产家电品牌的空气炸锅销量均暴增近250%。还有不少新品牌正在涌入市场，赶着分一杯羹。
为什么空气炸锅会在这两年突然闯入人们视野？买空气炸锅的都是哪些人？它能从“网红家电”成为微波炉、烤箱这样的“长红产品”吗？
疫情后市场需求暴增20倍
2019年冬天，空气炸锅成为95后“吃货”小葛独居生活里的第一口锅。
“看到B站上各种空气炸锅的菜谱视频，在家也能炸薯条和烤鸡翅，觉得很好玩，就想买一个试试。”自从在家实现了薯条自由，小葛又尝试用炸锅热披萨、烤红薯，每天在办公室给同事“安利”心仪的“厨房神器”。
空气炸锅真正迎来爆发式增长，是从2020年初全国人民被迫因新冠疫情“宅家”开始。厨艺大赛带火了操作简单的空气炸锅。当年的央视315晚会曾给出数据，短短的几个月空气炸锅同比销量增长550%。
新思界产业研究中心发布的《2021-2025年空气炸锅市场供需现状及经营指标深度调查分析报告》显示，2020年中国空气炸锅需求量达到1638.1万台，相比2016年的74.39万台，增幅超过20倍。
当年也是直播带货爆发增长的一年。国内一些空气炸锅品牌借直播带货的春风，频频在李佳琦、罗永浩等头部主播直播间亮相，迅速完成市场普及，积累第一波粉丝用户。
利仁科技原本以电饼铛为核心产品，随着电饼铛市场竞争加剧、增长空间见顶，电饼铛业务增长陷入瓶颈。而空气炸锅则为利仁提供了第二增长点。2021年6月的利仁科技招股书披露，空气炸锅类产品在利仁总营收中的占比，从2018年的6.89%提升到2020年的31.4%。
利仁 空气炸锅营收占比
什么人在买空气炸锅？利仁副总经理赵赛飞告诉《天下网商》，以往注重生活品质的一线城市白领女性是空气炸锅消费主力，现在购买人群正在扩大：三线城市以下的下沉市场增长快速。
消费人群覆盖面扩大带来的结果，是对空气炸锅细分功能的需求更加多样：“轻奢熟女”看重颜值和品质，“实惠中年”关注容量大小，“独居青年”则希望可以烹饪更丰富的食品，反过来倒逼品牌不断研发和推出更多样的产品。
美的空气炸锅负责人杜祖静介绍，早在2019年底，美的就针对空气炸锅成立了专门的开发团队，并且增加投入以提升产品创新和用户体验。
国产品牌崛起，炸锅走入寻常百姓家
虽然空气炸锅走红有偶然性，但是行业能抓住“宅经济”和电商直播带货的机遇，离不开默默积累多年的制造能力。
空气炸锅的工作原理是通过锅内空气急速循环流动，对食物进行持续热风炙烤，形成类似于油炸锅炸制的口感，最早由美国QNC公司在上世纪90年代研发，2005年美国食品技术服务公司TurboChef Technologies申请了第一个空气炸锅专利。
空气炸锅的最大卖点，就是可以“无油煎炸”，与普通“高温煎炸”相比，能减少油的摄入量。曾有质疑称，长期使用空气炸锅会致癌，但根据医生的解释，致癌物的产生是因为高温产生丙烯酰胺等物质，只要控制温度不过高，使用空气炸锅产生丙烯酰胺的可能性与普通锅具并无差别。
2010年，飞利浦在柏林国际电子消费品展览会上正式推出空气炸锅产品Philips Airfryer，被列为展览会五大发明之一。但飞利浦空气炸锅价格高昂，即使现在价格也普遍在千元以上，属于小厨电中的“奢侈品”。
直到2015年前后，美的、九阳等国内家电品牌开始涉足空气炸锅的生产研发。在抽拉式空气炸锅的基础上，靠电饼铛起家的利仁还推出国内第一个上翻盖产品。天眼查数据显示，近5年内，有157家企业申请空气炸锅专利。
目前市面上的空气炸锅品牌大致可以分为三类：高端市场以飞利浦等国外品牌为主；覆盖多数消费者的平价中端市场，基本被“美苏九”（美的、苏泊尔、九阳）和利仁、山本等国内厨电品牌占据；下游市场则有大量价格极低的不知名品牌。
而国产空气炸锅的生产能力，则是建立在成熟的代工制造产业带基础上。在浙江宁波地区，以比依电器、嘉乐智能为代表的空气炸锅制造企业，早年为国外品牌做代工，积累了生产技术能力。
例如嘉乐智能是全球最大ODM（原厂委托设计代工）空气炸锅生产基地，全球占有率达到35%以上，为伊莱克斯、松下、沃尔玛、苏泊尔等国内外品牌代工生产空气炸锅。
近两年，包括浙江天喜厨电、比依电器、嘉乐智能等在内的头部空气炸锅代工制造企业，已经纷纷启动上市计划。
如今国内品牌也成为这些代工企业的主要客户。例如比依电器为小熊电器、苏泊尔提供代工，通常是品牌提出产品功能需求和配色包装设计，代工企业完成技术研发和生产，最后品牌负责销售和营销。
在国内品牌入局和产业代工能力的支撑下，空气炸锅在国内市场的价格迅速“平民化” ，比依电器招股书显示，近三年空气炸锅订单中超过80%金额在400元以下，具备了走进普通家庭的基础。
行业如何做强做大？
家电行业每3-5年会出现新的品类，面对喜新厌旧的消费者，品牌们在红利期快速增长的同时，面临的第一个问题是：空气炸锅还能红多久？
不少用过空气炸锅的人表示，烤出的食物口感较干，封闭式烹饪容易把食物烤糊，烹饪时间较长，用后难以清洗等是现有空气炸锅产品普遍存在的不足。
利仁科技副总经理赵赛飞表示，产品必须不断迭代，利仁正在推出更多透明可视、叠加蒸汽、双篮设计的空气炸锅，进一步提高烹饪效率和食物口感。
可视炸锅
杜祖静介绍，许多人出于少油健康的饮食选择购买空气炸锅，因此美的也在如何降低食物油脂、提高营养价值方面，加强产品创新和设计研发，并且在生产端提高自建工厂比重。
伴随空气炸锅的走红，互联网上时不时会出现产品质量问题的负面新闻。空气炸锅行业面临的另一大挑战是，如何在野蛮增长期不失去消费者的信任。
美的空气炸锅负责人杜祖静表示，目前空炸行业进入门槛低，不少商家压缩生产成本，打价格战以抢占市场，给整个行业带来负面影响。为避免出现劣币驱逐良币的恶性竞争，美的等品牌已经从2021年3月起参与制定行业标准，以规范市场竞争。
在赵赛飞看来，更多优质空炸品牌的出现能够拉动整体市场规模的增长，“这不是行业内卷，被打趴下是自己能力不足”。而走低价低质路线的产品只能是昙花一现，“以价格取得短暂的胜利并不是真正的胜利，只有把自身品牌认知做强做大，产品质量过硬，才能维护好消费者口碑。”
图片来源：受访者供图