导语：过年买猪蹄时，要分清前蹄和后蹄，别傻傻乱买！挑选技巧分享给你
过年时，家家户户都很重视年夜饭，几道硬菜必不可少，比如红烧肉、酱牛肉、红烧肘子、清蒸鱼等，我家过年有一道菜一直都做，那就是酱猪蹄，不仅吃起来过瘾解馋，还有着美好的寓意，祝福未来可以收获更多的幸福和财富，不知道你家必做哪道菜呢？若没什么头绪，可以用猪蹄做道硬菜，推荐酱猪蹄，超级好吃。
说到猪蹄，有人可能会说全是骨头有什么好吃的，如果你这么说，那很有可能买错猪蹄了。猪蹄有前蹄和后蹄，它们不只是前后之分，口感上大不相同，挑对了做菜更好吃。
之前我也不太懂，以为猪蹄都是一样的，每次买都是随便拿，结果买回家做菜后才发现不对劲，后来才知道买猪蹄也有讲究，不能随便买。过年买猪蹄时，要分清前蹄和后蹄，别傻傻乱买！否则很容易买错吃亏。
那么怎么区分呢？挑选技巧分享给你，快来看看吧。下面我来分别说说前蹄的特点和后蹄的特点。
前蹄的特点是，肉比较多，整体看起来没有那么直，有一侧有褶皱，从切面去看，明显可以看到肉肉的，还能看到蹄筋，符合这些特点的就是前蹄，买了这种猪蹄，我们可以用它做酱猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄等。
后蹄的特点是，骨头比较大，整体看起来直溜溜的，表面也非常光滑，几乎没有褶皱的痕迹，从切面去看，骨头非常大，肉非常少，没有蹄筋，符合这些特点的就是后蹄，买了这种猪蹄，我们可以用它炖汤，汤汁不会太油腻。
前蹄和后蹄各有特点，综合来说前蹄更受欢迎，只要不做汤，平常或者过年都可以买前蹄，也正因为这样，前蹄往往比后蹄价格高一些，有些不良商贩就会用后蹄冒充前蹄，若你正好不懂得区分的话，难免会上当吃亏，花了前蹄的钱却买了后蹄回家，所以买猪蹄前，一定要学会前蹄和后蹄的不同点，牢牢记住。
除此之外，还要懂得怎么去挑新鲜的猪蹄，如果不新鲜的话，买了前蹄也没用，还是一样吃亏。
快来看看挑选技巧
首先买猪蹄时，最好去买呈现淡黄色的，特别白的不建议买，这种猪蹄很可能被药水泡过，为了避免买错，最好别买太白的猪蹄。
其次买猪蹄时，闻一个味道，如果闻起来有臭味，或者有说不清的怪味，这类猪蹄都不要买，还是买带着有淡淡腥味的最好。
最后买猪蹄时，不要只去挑特别大的，谨防有问题，不大不小的最好，还要用手去感受一下，摸起来有弹性的最好，若好无弹性，还有黏性，那说明猪蹄放了很久了，就不要买了。
懂得了怎么挑猪蹄，快来看看酱猪蹄怎么做吧。
酱猪蹄的步骤：
准备前猪蹄、豆瓣酱、生抽、红烧酱油、八角、香叶、草果、陈皮、丁香，香料不需要太多，都准备一两个就好，香叶三四片就行。
先来收拾猪蹄，切不可直接放进锅里煮，那样做出来不好吃，买猪蹄的时候让老板帮忙用配枪烧一下，如果没有处理或者处理得不干净，带回家后再用火烧一下，总之要将猪毛完全处理干净，这样做出来才没有异味，口感也会变得特别好。
烧好后放在水里清洗干净，然后控水再用厨房纸巾擦一下，一定要干燥后再进行下一步。
锅内加油，烧热之后将猪蹄放进锅内，调小火每个部位都煎到，煎到变色取出。
接着放入豆瓣酱，小火炒出红油，加入足量开水，大火煮到沸腾。
将猪蹄放进锅内，再放入各种香料、生抽和酱油，煮开后尝一下味道，调整好味道后调小火焖煮，炖到能轻松脱骨的状态。
最后大火收汁，酱猪蹄就做好了，端上桌人人见了都喜欢。
你都学会了吗？只要挑到了好猪蹄，不管怎么做都好吃，过年买猪蹄的时候试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
