甜酒其实就是米酒，主要的原料是江米，所以也被称为江米酒，在北方一般叫“米酒”和“甜酒”，是我们国家的传统特产酒，甜酒在生活中也是挺常见的一种酒水，用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，味道酸甜美味，浓郁醇香，在家乡的小镇上，每家每户都做会甜酒，还有很多妈妈们会围在一起讨论甜酒的做法，耳濡目染的小编现在自己都学会做了，今天就来给大家分享甜酒的制作方法吧。
需要材料：糯米500克，甜酒曲4克，清水适量，密封的器皿，干净的纱布
步骤一：首先将糯米洗干净，多洗两遍，用凉水浸泡至少12个小时，夏天的话12个小时够了，冬天可以再多泡2.3个小时，直到糯米泡到能用手捏碎就行了，这里注意一定要用凉水，千万不能用热水，酿甜酒时，很多人不注意这两点，难怪甜酒发霉还长黑毛！
步骤二：在蒸笼上铺一层纱布，纱布一定要干净，然后把泡好的糯米沥干水放进去，开启大火隔水蒸30-40分钟。
步骤三：糯米蒸好后，打开盖子端到通风的地方，等它自然冷却，可以用饭勺稍微铲开点，凉得快一点，等糯米凉下来了，把甜酒曲均匀的撒在糯米上，再倒入半碗凉开水，搅拌均匀，可以带上手套直接用手去搅拌，这样更搅拌的更充分一些。
步骤四：接下来搅拌完就倒入发酵的容器里面，中间挖一个洞，要有能密封的盖，如果温度不够的话可以用毛巾或者棉衣包裹起来，夏天的话就这个温度就行，冬天需要放在火炉旁边，最后就是等待甜酒的发酵，甜酒的发酵需要36个小时，但是24小时候差不多就能闻到酒香了，我们可以等两天后再打开它。
这里小编要提醒大家一下，做甜酒的过程中，所有的器具，包括装糯米的容器，一定要绝对的干净，不能有杂物，水油都要擦干净，否则会导致甜酒发霉，很多人说我做的甜酒怎么没有甜味还长黑毛呢，其实就是没有做到足够干净的程度，其次就是温度，我们在制作米酒的时候，没有商店里专业的设备，最好是夏天和冬天来制作，利用夏天的温度和冬天的火炉，在制作甜酒的过程中，相信大家也看出来了吧，最不可缺的就是干净和温度，做好了这两点，甜酒不怕做不出来。
以上就是制作甜酒的方法啦，觉得有用的话可以点个收藏哦，有问题欢迎在评论区告诉小编。
