发面别只加酵母，多做这一步，不管蒸馒头还是包子，都很快发满盆。现在不管是北方人还是南方人，都非常喜欢馒头和包子的，早餐吃个素包子或者肉包子，又美味又饱腹。而刚出锅的松软馒头，咬起来也特别有满足感。在家里的时候，妈妈经常会蒸馒头还有包子，白白嫩嫩的特柔软，后来我出来工作，平时比较忙碌，想吃馒头包子的话，大多数的时间都得自己买。但妈妈知道后总是会说，不要经常吃外面的东西，添加剂很多，在卫生上也没有保障。然后我在家试了几次，可做出来的口感都不够好，最后只好在周末空闲的时候，老妈开着视频，一步一步的教我做馒头，发现原来自己也能做得松软好吃、麦香味浓。
以前一直觉得在蒸馒头或者包子的时候，只是发面就得用很长的时间，有时候蒸出来的会酸，还有的时候是馒头发硬，很不好吃。用了老妈教的方法，我也能做出来白嫩细腻的馒头了，吃起来一点也不粘牙，咬起来还特别的软。其实以前都是只用酵母来发面，从妈妈这里知道了一个新方法，在发面的时候，别只加酵母，还要加白糖或者米醋来一起发酵，在比例之间也得控制好，还有一些蒸馒头时特别容易被忽视的细节，下面小编就给大家详细介绍一下。
首先准备干净的和面盆，玻璃的、不锈钢的或者陶瓷的都可以。放入500克的普通面粉，50克的玉米面，还有大概10ml的食用油，接着用筷子把它们全部搅拌均匀，加食用油能够使面团更柔软，也不容易粘手。然后在小碗里倒入5克的酵母粉，10克的白糖和5ml的米醋，用220ml的温水化开。
之后就把酵母水倒在面粉盆里，边倒边搅拌，最后变成面絮状。米醋和白糖都可以激发和保持酵母的活性，这样才能让面发酵得更饱满，而且蒸好的馒头还会有微微的甜味。水温要控制在40度左右，稍高就会使酵母失去活性，可以滴几滴水在手腕的内侧，觉得不烫不凉，有一些温温的感觉，水温就差不多了。
接着要揉面，揉的时间要长一些，等感觉到面团柔软光滑，甚至有点油腻的时候就好了。用盖子或者保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵，这样能提高酵母的活性，加了米醋和白糖，八九分钟就可以发满盆了。这时候扯开面团，会看到蜂窝组织，就代表发面成功了。
发酵好的面团，要进行充分的揉搓排气，这样蒸出来的馒头才会细腻。搓成长条后，直接切成大小均匀的段，想要圆形的馒头，就得揉搓成圆形的面团。蒸锅里倒大量的冷水，把面团放在蒸屉上进行二次发酵，大概半个小时，再开火蒸25分钟左右，出锅前再焖5分钟就好。
其实在老家，爸爸妈妈蒸馒头都是用的老面，就是上次和好面后保留下来的小面剂，但对于不经常蒸馒头的人来说，这个方法就很难实现了。不过学会了今天的发面方法，发面的速度会更快，就算没有老面，馒头也能做的松软白嫩，喜欢的话一起来试一试吧。
