春天多给孩子吃这道菜，眼睛变明亮，头脑更灵活，3块钱炒一大盘
昨天邻居大妈给我们送了一袋子菠菜，这些菠菜是大妈在自家菜园子里种的，此时正是菠菜快速生长还大量上市的季节，她和大爷根本吃不完，所以给我们送了一些。虽然菠菜在春天里不值钱，市场上一块钱就能买到一大把，但是这是大妈的心意，我的心里还是很高兴的，过几天回老家摘点香椿给大妈送去，也算是不欠人情了。
菠菜又鲜又嫩，味道香甜，它的家常吃法自然也是不少的，像炒菠菜、炖菠菜汤、凉拌菠菜等等应该都是大家常常吃的吧，不用的做法有着不同的味道鲜美。不过在我们家，常做常吃的还是这道菠菜炒鸡蛋，鸡蛋是一种营养全面还丰富的食材，每天吃一个，就能满足一个人一天对营养的需求呢。
菠菜不仅仅便宜好吃，它含有大量的维生素、水分、膳食纤维以及钙、锌等物质，常食具有补水润燥、清肠刮油、润肠通便、保护眼睛、清肝明目、促进大脑活动的作用呢。所以说这道菠菜炒鸡蛋，可不仅仅做法简单还好吃，尤其是孩子多吃还会眼睛变明亮，头脑更灵活呢。下面呢，就把这道菠菜炒鸡蛋的详细做法分享给大家，春天多给孩子吃这道菜，眼睛变明亮，头脑更灵活，3块钱炒一大盘。
【菠菜炒鸡蛋】
所需食材：菠菜、鸡蛋、葱、姜、干辣椒、清水、食盐、食用油
步骤一：菠菜摘掉根部和黄叶，放入清水中洗干净，控干水分切成段。
步骤二：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅拌均匀。
步骤三：葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤四：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液等到成型变熟，捣散盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。
步骤六：然后倒入菠菜，大火快速翻炒均匀，直到菠菜断生开始变软。
步骤七：倒入炒好的鸡蛋碎，撒入适量食盐，翻炒均匀后即可盛出装盘食用。
小贴士：
1、鸡蛋一定要打匀，并且在里面加入适量清水，这样做，炒出来鸡蛋的口感才会是细嫩嫩滑的。
2、菠菜是很容易被炒熟的食材，所以在炒菠菜的时候建议大家用大火快速翻炒。
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