鱼腐鱼脯的家常制作要点有7个，其中3个很关键，成品有绉纱能解馋
有些味道总是忘不掉，时不时会想尝一下，我对鱼腐就是这种感觉。
当然有的地区叫鱼脯，或者鱼饼，但做法大同小异；前段时间实在嘴馋就做了一批鱼腐，第二锅还没有出锅，就已经把第一锅给吃完了，实在是解馋。
我现在把鱼腐制作过程的7个要点，按照流程梳理一下，并重点说明其中的3个关键；如果你想吃鱼腐时，照着做，也就可以解馋啦。
要点1：选材
广东云浮罗定盛产鲮鱼，当地人偏爱选用3两大小的鲮鱼，剔骨去皮后的肉用来做鱼腐是比较地道的；可是鲮鱼不是所有地区都好买，比如赣南地区没有那么多鲮鱼，赣州人就地取材选用草鱼制作，当地人一般叫鱼脯或者鱼饼，是办喜事必备的菜品之一。
反正不同地区有不同的选材偏好，口感稍微有点不同，但都很解馋。
除了上述提到的鱼肉以外，还要鸡蛋，盐和水，至于去腥的调料就看个人喜好了。
还有一个很重要的材料，那就是淀粉，有的人喜欢用玉米淀粉，有的人喜欢用红薯粉，特别是赣州人很看重红薯粉；反正你喜欢哪种粉就用哪一种吧，差别不大。
要点2：材料配比
看过很多人做鱼腐的材料配比，各式各样，不一而足，简单说，别太纠结；如果是做鱼腐用来卖的，可能会多加一点粉，多加一点水，这很好理解；如果只是家里做来自己吃，那么可以把肉和鸡蛋的比例提上来，会吃得更过瘾；至于盐，口味淡的人可以少放一点，反之亦然，但是不能不放，一点点盐有利于接下来的制作。
我这里就给一个标准的配比：鱼肉500克、鸡蛋4个、淀粉80克、盐10克、水500克。
你可以在我给的配比基础上自行调整，随意一点，不要太拘束，因为更重要是下面的几个要点，配比是要点不是关键点。
要点3：剔除鱼骨、拔掉鱼皮、取出鱼青
这一个环节看似很简单，实际难倒了不少人，因为担心鱼骨头弄不干净；其实不用那么纠结，因为鱼的大骨头很容易剔除，小骨头就别在意了，因为不管是把鱼肉剁成鱼蓉，还是用绞肉机把鱼肉打成鱼蓉，都可以轻松把小骨头给粉碎。
这一点是要点，也是难点，因为处理鱼肉是很费神的。
要点4：搅拌的标准
这一步要把鱼蓉、鸡蛋、淀粉、盐、水搅拌均匀，搅打上劲直到取一小团放入一碗清水中，立马会浮起来为止；如果不能立马浮起，则说明还需要继续搅打；这一步很关键，如果达不到标准会导致做不成鱼腐，很可能做成了鱼丸，如果你不介意的话，就当我没提醒你哈。
要点5：搅拌的诀窍
搅拌要同一个方向，不管你喜欢顺时针，还是逆时针，都行，就是别打太极；这个诀窍很关键，如果没有注意，很可能会让成品不够完美，甚至失败。
如果你嫌累，可以用机器代替，或者找你的小伙伴帮你做这一步，如果你力气大，就当我没说什么。
还有就是加入鸡蛋、淀粉和水时，可以分多次加入，搅拌一会儿加入一点，这样会更快更高效，亲测有效的诀窍。
要点6：下锅后该做什么
如果做完上一步，还没有累到需要休息一会儿的话，那就架起油锅准备开始炸鱼腐吧。
油锅有60度时就可以下锅了，有的小伙伴把搅拌好的鱼泥以一个一个丸子状丢进油锅后，就站在一旁等，可能还想象着马上就能吃到美味的鱼腐了，口水不小心都要流下来了。
如果你出现上述情况，那就不妙了；好吃的鱼腐，不能干看着，干等着；必须拿一个漏勺不停地轻轻推动鱼腐，让这些美味的丸子均匀受热，直到全身金黄。
这一步很关键，不然会导致口感差一点哟。
要点7：验证成品
如果你仔细完成了上述步骤，那么锅里的鱼腐应该也做好被你吃掉的准备了。
你可以把鱼腐捞起来，放在盘子里，仔细看一会儿；你就会发现从锅里出来还很膨胀的鱼腐，以肉眼可见的速度扁下去，产生美味的绉纱；那么从外观上来看，已经是成功了，如果你的鱼腐出锅后没有产生绉纱，那么一定是上述要点没有做到位。
终极验证成品的方式，当然就是用你干净的小手抓起一个鱼腐往嘴里塞，以解馋的程度来评判这次创作的成功与否；如果你吃了一个还想吃，那么说明你做成功了绉纱鱼腐；如果你吃了一个就不想吃了，那么我建议你不要告诉别人，直接回到我这篇文章，再看一遍，反思一下。
最后，希望我分享的7个制作要点能帮助你做出绉纱且解馋的鱼腐。
如果你在制作过程中遇到问题，或者有更棒的方法，欢迎留言交流。
