鱼腐鱼脯的家常制作要点有7个,其中3个很关键,成品有绉纱能解馋

旅游 京宏盛华 2022-01-29 10:30

原标题:鱼腐鱼脯的家常制作要点有7个,其中3个很关键,成品有绉纱能解馋

鱼腐鱼脯的家常制作要点有7个,其中3个很关键,成品有绉纱能解馋

有些味道总是忘不掉,时不时会想尝一下,我对鱼腐就是这种感觉。

当然有的地区叫鱼脯,或者鱼饼,但做法大同小异;前段时间实在嘴馋就做了一批鱼腐,第二锅还没有出锅,就已经把第一锅给吃完了,实在是解馋。

我现在把鱼腐制作过程的7个要点,按照流程梳理一下,并重点说明其中的3个关键;如果你想吃鱼腐时,照着做,也就可以解馋啦。

要点1:选材

广东云浮罗定盛产鲮鱼,当地人偏爱选用3两大小的鲮鱼,剔骨去皮后的肉用来做鱼腐是比较地道的;可是鲮鱼不是所有地区都好买,比如赣南地区没有那么多鲮鱼,赣州人就地取材选用草鱼制作,当地人一般叫鱼脯或者鱼饼,是办喜事必备的菜品之一。

反正不同地区有不同的选材偏好,口感稍微有点不同,但都很解馋。

除了上述提到的鱼肉以外,还要鸡蛋,盐和水,至于去腥的调料就看个人喜好了。

还有一个很重要的材料,那就是淀粉,有的人喜欢用玉米淀粉,有的人喜欢用红薯粉,特别是赣州人很看重红薯粉;反正你喜欢哪种粉就用哪一种吧,差别不大。

要点2:材料配比

看过很多人做鱼腐的材料配比,各式各样,不一而足,简单说,别太纠结;如果是做鱼腐用来卖的,可能会多加一点粉,多加一点水,这很好理解;如果只是家里做来自己吃,那么可以把肉和鸡蛋的比例提上来,会吃得更过瘾;至于盐,口味淡的人可以少放一点,反之亦然,但是不能不放,一点点盐有利于接下来的制作。

我这里就给一个标准的配比:鱼肉500克、鸡蛋4个、淀粉80克、盐10克、水500克。

你可以在我给的配比基础上自行调整,随意一点,不要太拘束,因为更重要是下面的几个要点,配比是要点不是关键点。

要点3:剔除鱼骨、拔掉鱼皮、取出鱼青

这一个环节看似很简单,实际难倒了不少人,因为担心鱼骨头弄不干净;其实不用那么纠结,因为鱼的大骨头很容易剔除,小骨头就别在意了,因为不管是把鱼肉剁成鱼蓉,还是用绞肉机把鱼肉打成鱼蓉,都可以轻松把小骨头给粉碎。

这一点是要点,也是难点,因为处理鱼肉是很费神的。

要点4:搅拌的标准

这一步要把鱼蓉、鸡蛋、淀粉、盐、水搅拌均匀,搅打上劲直到取一小团放入一碗清水中,立马会浮起来为止;如果不能立马浮起,则说明还需要继续搅打;这一步很关键,如果达不到标准会导致做不成鱼腐,很可能做成了鱼丸,如果你不介意的话,就当我没提醒你哈。

要点5:搅拌的诀窍

搅拌要同一个方向,不管你喜欢顺时针,还是逆时针,都行,就是别打太极;这个诀窍很关键,如果没有注意,很可能会让成品不够完美,甚至失败。

如果你嫌累,可以用机器代替,或者找你的小伙伴帮你做这一步,如果你力气大,就当我没说什么。

还有就是加入鸡蛋、淀粉和水时,可以分多次加入,搅拌一会儿加入一点,这样会更快更高效,亲测有效的诀窍。

要点6:下锅后该做什么

如果做完上一步,还没有累到需要休息一会儿的话,那就架起油锅准备开始炸鱼腐吧。

油锅有60度时就可以下锅了,有的小伙伴把搅拌好的鱼泥以一个一个丸子状丢进油锅后,就站在一旁等,可能还想象着马上就能吃到美味的鱼腐了,口水不小心都要流下来了。

如果你出现上述情况,那就不妙了;好吃的鱼腐,不能干看着,干等着;必须拿一个漏勺不停地轻轻推动鱼腐,让这些美味的丸子均匀受热,直到全身金黄。

这一步很关键,不然会导致口感差一点哟。

要点7:验证成品

如果你仔细完成了上述步骤,那么锅里的鱼腐应该也做好被你吃掉的准备了。

你可以把鱼腐捞起来,放在盘子里,仔细看一会儿;你就会发现从锅里出来还很膨胀的鱼腐,以肉眼可见的速度扁下去,产生美味的绉纱;那么从外观上来看,已经是成功了,如果你的鱼腐出锅后没有产生绉纱,那么一定是上述要点没有做到位。

终极验证成品的方式,当然就是用你干净的小手抓起一个鱼腐往嘴里塞,以解馋的程度来评判这次创作的成功与否;如果你吃了一个还想吃,那么说明你做成功了绉纱鱼腐;如果你吃了一个就不想吃了,那么我建议你不要告诉别人,直接回到我这篇文章,再看一遍,反思一下。

最后,希望我分享的7个制作要点能帮助你做出绉纱且解馋的鱼腐。

如果你在制作过程中遇到问题,或者有更棒的方法,欢迎留言交流。

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