除夕年夜饭，用它来做“开场菜”，家人喜欢，寓意虎年大吉大利
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，意思就是鸡还有鱼，在宴席中是不可缺少的主菜，而盐局鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用于其独特的烹饪方式，保留了鸡肉的营养，完全不流失。
所以基本上每年我都会给家人做上一道盐焗鸡来吃，除夕的年夜饭，用它来做“开场菜”，让家人吃得过瘾，也寓意着新的一年可以大吉大利。焗好了的鸡肉澄黄油亮，肉质细腻，不油腻非常好吃。
下面就来把做法分享给大家，做好了的盐焗鸡大家可以手撕直接端上桌，也可以整只端上桌，然后大家再撕着吃，更有风味。
【菜名】：砂锅盐焗鸡
【食材清单】：三黄鸡，葱，姜，料酒，盐，栀子水，盐焗粉，盐焗纸，粗盐，砂锅，竹笋纸。
【烹饪步骤】：
1、我们先买一只新鲜的三黄鸡，把这只鸡给清洗干净。买的时候就记得要叫商家帮忙整理干净，小葱洗干净切成段，生姜切成片准备好。
2、 然后再用厨房用纸将三黄鸡的表面水分给吸干净。要是不着急的话，可以让三黄鸡自然晾干。
3、 把栀子水和料酒混合均匀了以后，均匀地刷在鸡的身上。有了栀子水的话会让做出来的，鸡更加金黄有色泽就准备好黄栀子，然后加开水把颜色泡出来晾凉即可。
4、 把盐焗粉还有少量的盐混合均匀，再涂抹在自己的身上，带上一次性的手套，来鸡的全身做个按摩。
5、随后我们再把葱段还有姜片都塞进鸡的肚子里面，再用保鲜膜给封好放进冰箱里面冷藏3~5个小时左右。
6、 准备好白色的砂纸在表面刷上一层食用油，目的就是避免再锯的过程，让鸡皮和纸粘连在一起，将腌制好的鸡包裹在砂纸里面，最好是包三层，这样可以防止鸡油渗透到海盐里面。
7、用砂纸包裹后外面再包裹一层竹笋汁来被用作伸直的透气性好，非常适合来做盐焗鸡。
8、把海盐倒进砂锅里面用中火翻炒，大约10分钟，直到海盐滚烫且微微发黄，再把炒好的盐取出来一部分，锅中至少保留两厘米厚的海盐，把包裹好了的鸡放进去。再用取出来的海盐将砂锅全部填满，把基因给完全覆盖住海盐需要高出肌肉的一厘米左右。
9、最后再将盖子给盖上，用中火焗10分钟，然后转成小火焗半个小时关火，小火焗的时候，要移动锅具，锅的中心以及前后左右分别都要焗6分钟，目的呢是让砂锅可以受热均匀，避免局部烧焦，关火了以后不要立即把盖子打开，利用砂锅的余温再焗个20分钟左右，把锅盖打开海盐扒走，趁热在鸡的身上涂少量的麻油，可以使鸡皮油光焕发。
【小贴士】：
1、除了用砂锅来做的话，我们也可以用电饭锅来做，能更加的省时省力。
2、直接用砂锅翻炒海盐，可以直接让砂锅达到高温，充分利用砂锅的蓄热保温性能，缩短烹饪的时间。
3、如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替，但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。
