前几天有朋友让我推荐一道简单好吃的凉菜，想要在年夜饭餐桌上做给家人吃。我想来想去，凉菜的做法倒是有很多，都是清爽下饭的类型，但要在年夜饭上吃，让我不由自主的想到了一道名气响亮的菜“乾隆白菜”。
乾隆白菜敢起这么响亮的名字，一定是因为这道菜与乾隆皇帝之间存在某种渊源。乾隆白菜就是一道简单的小凉菜，传说乾隆皇帝到民间微服私访的时候，曾在一家小菜馆吃到这道菜，白菜爽脆多汁，配上香甜微酸的麻酱，又香又爽口，吃上就停不下来。
我第一次吃这道菜的时候，也被它的味道惊艳到，后来学会了它的做法，没想到居然这么简单，只需要白菜，麻酱，生抽，老抽，糖，蜂蜜和香醋就可以，白菜不需要水煮，也不用炒，是一道不需要开火就能完成的菜。
【食材准备】白菜，芝麻酱，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，香醋，黑芝麻
【操作步骤】第一步：大白菜去掉外面比较老的叶子，只保留靠近白菜心的部位，做乾隆白菜要用比较甜嫩的白菜叶，这样才能保证口感的爽脆。
第二步：白菜叶取下来，只保留叶的部分，把白菜帮扔掉，把白菜叶撕一下，然后用清水冲洗两遍，再放在一个滤网上把白菜叶上面的水分彻底控干。这样不仅能让白菜味道浓郁，还会让酱汁挂在白菜叶上面，不会掉下来。
第三步：碗中放入2勺芝麻酱，用2勺生抽和1勺老抽把芝麻酱调成浓稠细腻，而且无颗粒的状态。接着放入2勺白醋，1勺白糖，1勺蜂蜜沿着一个方向搅匀。
第四步：麻酱调到浓稠的就可以了。
第五步：把调好的酱汁淋在白菜上面，用筷子轻轻拌匀就可以吃了。
第六步：把拌好的白菜放入盘里上面撒上一些黑芝麻，再放点葱花，一道酸甜爽口的乾隆白菜就做好了。
乾隆白菜做法非常简单，大白菜也不用加热，不需要开火就能做好。这道菜结合了麻酱和蜂蜜的味道，别有一番滋味。
【小贴士】
1、做乾隆白菜，一定要选择脆嫩的白菜叶，最好是菜心的部分，一般黄白菜叶会比绿白菜叶水分大，而且甜度也高。
2、白菜清洗干净后，一定要控干水分，菜叶上面有水，会稀释麻酱的香味，也会让白菜挂不住酱汁。
3、芝麻酱一定要用生抽或者老抽慢慢调浓稠，然后再放其他调料。超市直接买的芝麻酱都是浓缩的，要加水稀释过才会有芝麻的香味。
