白切鸡又叫做白斩鸡，是中国八大菜系之一，粤菜中的一道美味，在过年的时候，白切鸡这道菜必定是会摆上桌的，做好的白切鸡外表滑嫩，洁白带着少许黄油，味道清淡而又鲜美。鸡肉是属于一种白肉，吃起来营养价值极高，含有的脂肪少，蛋白质多，老人孩子都非常适合来吃。
学会做一道白斩鸡，过年的时候将它端上桌，在众菜品中脱颖而出，吃起来清口又下饭，非常好吃，肉质软烂，而且不硬，皮爽肉滑。今天就来分享一道原汁原味的白斩鸡的详细烹饪步骤，喜欢吃的朋友不妨就学来试一试。
【食材准备】
鸡一只，葱，姜，蒜，香菜，白糖，香油，花椒，八角，大料，料酒。
【烹饪步骤】
1.准备一只新鲜的鸡，把它处理干净，把鸡爪甲也减掉，然后整个的鸡放入一个锅里，再加入清水，清水的用量要超过鸡的高度，然后在锅里面加入八角，大料，花椒，葱，段，姜片，蒜片，料酒。
2.不用盖锅盖直接开火，把锅内的水烧至沸腾，然后再继续去煮，煮十几分钟之后把鸡取出来冲洗一下，立马放入凉水中去浸泡一会儿，这样能够使鸡皮变得更加紧致，吃起来会更加爽滑。
3.然后把锅里面的水继续烧至沸腾，再把鸡放进去煮上5分钟，鸡肉煮熟之后就关火，盖上盖子，在里面闷上一个小时，这样鸡就变得比较滑嫩。
4.之后把鸡取出来再放入冷水中去快速的浸泡10分钟，这样能够使鸡皮快速的缩水，然后表面会变得紧致有弹性，更加的爽滑。
5.10分钟之后就可以把鸡捞出来冲一下表面的水，然后找一个干净的盘子，用刀把它切成小块，整齐地摆放在一个盘子里面。
6.接下来就是调配料汁的过程，准备一个大一些的碗，在里面倒入生抽，香醋，少许盐，加入香葱末和蒜末，再放入少许的香菜段，倒入几滴香油搅拌均匀。放入盘里面用鸡块蘸着料汁来吃，味道更佳。这样一道爽滑开胃的白斩鸡就做好了，做法步骤非常的简单，时间要稍微长一些，只要耐住性子做出来的这道白斩鸡是非常入味好吃的。
【烹饪小提示】
做这道白斩鸡用到的鸡最好不要太大，重量在二斤多就可以了，太大的鸡煮起来特别柴，吃起来肉质发死，小一些的鸡做出来的味道会更好。
调制的配料可以根据自己的口感去搭配，选择自己喜欢的调味品就可以了。做这道白斩鸡要求的就是原汁原味，吃的是它的紧致的肉感，所以一些很重口味的调料是不适合往里放的，比如说老抽、甜面酱等等，放一些清淡的调味品，做出来的口感会更加好吃，更加清爽下饭。这道白斩鸡非常受人们欢迎，喜欢的朋友赶紧学起来吧，学会之后过年可以摆上桌，家人吃了之后，都夸你做出来的口感比大厨做的还要好吃。