茄子是一种很常见蔬菜，一年四季，东南西北都能看到它 ，做法多样，无论怎么做味道都不会差，那今天，小编就来给大家带来一道茄子肉末，主要以猪肉和茄子为主食材，茄子肉末的口感非常好，入口绵滑，一口咬下去还有汁水，带点微辣，而且还非常下饭，做法也很简单，但是要注意的小细节也不少，有些人做出来的茄子肉末不仅茄肉发黑，而且还非常油腻，一口咬下去不是汤汁而是油，这就是很多细节没有注意到，接下来小编就为大家简单的讲讲茄子肉末的做法吧！
食材：茄子，猪肉（瘦肉），生抽，葱，蒜，生姜，食用油，辣椒，蒜瓣，料酒
首先我们先准备好需要的食材，茄子准备三根就差不多了将茄子的头尾去掉，斜着切成块备用，接着将猪肉剁碎，用菜刀把猪肉先切成一小块一小块的，然后一起剁碎，猪肉要剁的足够细腻才好吃，所以我们在剁肉的时候一定要耐心哦，如果不想自己动手剁的，可以在卖肉的那里让师傅给你绞碎，这样买回来就可以直接用了。做茄子肉末时，多加这一步，茄肉香浓不油腻。老人小孩都喜欢。
将切好的茄子泡进清水里面，放入适量的食盐，腌制一会儿，有很多人都不明白茄子为什么要用盐腌制，其实是因为用盐腌制过茄子，不会因为氧化二变黑，炒过依然是鲜艳的紫色，还有就是减少用油，用盐水泡过的茄子会变软，这样的话不会那么容易吸油，我们在吃的时候，不会感觉都咬一口下去全是油，所以记得茄子要用盐水泡哦。
将切好的肉末放入花生油，酱油，食盐，料酒腌制一会，辣椒，葱蒜洗干净切好备用，准备一口锅，放入食用油，油热后放入蒜头爆香，将腌制好的茄子，挤干净水分，尽量把水分都捏干净，然后放入锅里，开大火翻炒，至茄子的皮变色变软后盛出备用。
锅里还有热油，就不用放油了，将姜片放进去，倒入腌制好的肉末，将肉末翻炒至变色就可以了，将刚刚的肉末倒进来，快速的翻炒，加入辣椒，倒入适量的水，盖上锅盖，焖一会，茄肉变得软烂，尝下盐味够不够，不够加点盐，就可以出锅啦。
以上就是茄子肉末的做法了，是不是很简单，但是注意茄子要用盐水腌制哦，今天的分享就到这里啦，你学会了吗？
