说起酱香牛肉，就想起老牌子的卤味店里，陈列着的那些卤汁浸透的冷盘酱牛肉，肉食紧致有劲道，鲜卤汁早已被牛腱子浸透变得十分入味，酥酥烂烂再配上点辣的酱料，切成薄片带回家，冬日里平时再配上一壶小酒，很是有感觉。
最近为年夜饭备菜，这道菜一下子跑进脑海中，前几日就去超市买回新鲜的犍子肉，今天就跟大家分享这道美食的做法，为您年夜饭备菜作战做准备吧。
酱香牛肉
（一）准备食材：
牛腱一条600克左右，老姜2块，大葱1根。辅料：花椒5+5克，辣椒2个，茴香2个，香叶4片，桂皮2小块。
（二）准备调料和辅料
1）腌制调料：料酒2勺，老姜1块切片，大葱半根切段，花椒5克，盐5克。
2）煮牛肉调料：料酒1勺，辣椒2个，黄豆酱50克，老抽一小勺，老姜1块切片，大葱半根切段。
3）蘸料：生抽1勺，芝麻香油适量，白糖2克，香葱1根切末。
（三）制作方法：
1）牛腱买回家用冷水浸泡3～4个小时，中间换二次水；把里面的血水浸泡出来，洗净后一切二放入容器中，把调料1放入搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。
2）冰箱取出后倒出腌制出来的水，锅内放适量的冷水，把牛腱放入锅中，加入料酒焯10分钟左右取出。
3）准备电炖锅一个，把牛腱放入加入温水，没过牛腱，把调料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3个小时，取出放入容器内，待凉后放入冰箱冷藏4～5个小时。
切片装盘，蘸上蘸料即可享用。
吴妈小贴士：1）牛腱焯水需要10分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。
2）在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。
3）酱香牛肉想要炖制的软烂入味，就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱或黄豆酱油，另外可以加几个山楂或陈皮。
哇，是不是看着卖相就感觉很有食欲啊，隔着屏幕你们是否闻到了浓郁的酱香味，各位学做的亲们，记得多买点哈，因为酥酥软软又有劲道的酱香牛肉片，实在太入味了，保管您吃了还想吃呢。
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